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酸菜鱼由于味道特别而且浓烈因此很多人都非常喜欢，不过长期吃酸菜鱼很可能会导致胃癌的出现。酸菜是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，是一种容易致癌的物质。偶尔食用没有关系，经常吃就容易增加风险。
上海一位27岁女子，胃部出现不适有四个多月，不想吃饭，每晚只吃“酸菜鱼”饶有胃口。发展到不能进食后，她才去医院检查，被发现全胃弥漫性癌浸润，医生不得不将胃切除。医生告诉记者，最近连续接诊四例这样的年轻胃癌患者，让他深感吃惊，这些年轻人的生活方式竟惊人相似，都是酸菜鱼和火锅爱好者。专家指出，胃癌年轻化与年轻人的不良饮食习惯和社会节奏快、工作压力大、精神紧张有密切关系。
专家说，醃制食物中含有大量的亚硝酸盐，它的致癌作用已经非常的明确。酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴，但是酸菜也是醃制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。吃过酸菜鱼后，最好吃些猕猴桃、柚子等水果，饮用绿茶。
胃癌目前在中国已经是继肺癌和肝癌之后的第三大常见恶性肿瘤，而且由於环境污染、生活节奏快、工作压力大及不良饮食习惯、忽视胃病检查与治疗等,胃癌正在一步步逼近年轻人。近年来, 40岁以下年轻人患胃癌的人数已明显上昇。
年轻人发生胃癌，与生活习惯和工作习惯有密切的关系。最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，也就养成了经常吃夜宵的习惯，这是非常有害的。研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息;食物长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、醃腊食品，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。
上腹不适是胃癌最常见的初发表现,与『消化不良』、『胃病』相似，这些表现往往不被患者所重视,就医时也易被误认為胃炎或溃疡病。建议患者如有下列情况,应进行详细检查,以免漏诊:近期出现原因不明的上腹不适或疼痛,经治疗无效;有胃溃疡病史,近期上腹痛的规律改变,且程度日趋加重应及时作进一步检查。将近50%的胃癌患者都有明显食欲减退或食欲不振的表现,部分患者是因进食过多会引起腹胀或腹痛而自行限制进食的。专家称，早期胃癌手术治疗5年生存率可达90%以上，如已发展到晚期，手术效果则不理想。医生提醒，当出现胃部不适时要提高警惕。
