设为首页
加入收藏
求医中医药网
www.qe.cn
站内搜索
最近媒体曝光了蜜饯制作过程中的种种黑幕。许多媒体和蜜饯爱好者，再一次把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。
从根本上说，蜜饯、果脯这一类的食品，是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。蜜饯、果脯等食物往往经过煮熟或者暴晒，这使得水果中的酶失去活性，从而终止了新陈代谢的进行。此外，细菌的生长需要水的存在。而把水果浸泡在蜂蜜或者糖中，水果中的水跑到水少的外面，外面的糖跑到糖少的水果中，最后水果中的水就被大量的糖代替了。这样，水果能够保持松软多汁的口感，也能够防止细菌的生长。此外，大量糖的加入，也大大改变了水果的味道，而这一改变，是许多喜爱甜食的人们所喜欢的。
自制蜜饯并不困难。不过，即使是完全合格的蜜饯，也还是一种不健康食品。
首先，维生素、抗氧化剂等微量成分是水果中最有价值的部分。它们的稳定性都不好，在加工过程中大部分会丧失。换句话说，水果制成蜜饯，必然损失水果中最有价值的营养成分。其次，如果使用传统的蜂蜜或者糖来制作，最后的成品中含有大量的糖。对于现代人，吃糖过多是一个巨大的健康隐患。
也就是说，蜜饯、果脯这一类的食品，制作方法本身决定了它们很容易被捣鬼，在目前企业自律不足，监管力度有限的现实状况下，遇到不合格产品的机会比较大。更重要的是，即使是完全合格的产品，它们也是不健康食品。作为“传统小吃”，偶尔尝尝也还可以，经常吃的话，它们比通常所说的“垃圾食品”更不健康。
经过这次曝光，蜜饯等食品或许会一蹶不振，甚至走入穷途。但是这并不可惜。作为“传统小吃”，它可以当作一种文化来保存。但是作为食物，它们只是在古代的技术现实下的一种保存水果的方法。在那个时代，可以算得上是先进技术。到了今天，人类已掌握了许许多多更好的技术，可以在任何季节、任何地方为人们提供新鲜的水果。像蜜饯这样的技术，也就没有了生命力，而适合保留到博物馆中。或者，最多，也就是作为一种“很不健康”的食物，偶尔满足一下人们的口腹之欲而已。
