提要：对山楂炮制的历史沿革、炮制的现代研究进行整理。结果发现，山楂炮制法记载始于元代；现代制法主要有炒黄、炒焦和炒炭；目前，山楂炮制研究已深入到微观方面。

中图分类号：R283.3文献标识码：A

文章编号：1008-0805(2000)01-0037-01▲

山楂是常用中药，属于蔷薇科植物山里红 Crataegus pinnatifida Bge. var. major N. E. Br.、山楂 C. pinnatifida Bge.的成熟果实^［1］。中医认为，山楂酸、甘，微温，入脾、胃、肝经，具有消食化积、祛瘀等功效^［2］。近几年来，山楂炮制工艺研究已有文献报道，但其炮制历史沿革研究尚未见有系统报道，因此笔者对其炮制历史沿革及炮制的现代研究加以简述，为进一步深入研究山楂炮制提供参考。

1山楂炮制历史沿革

参阅元代以前历代医籍文献，对山楂炮制鲜有记载，亦未见有对炮制作用的论述，只是到了元代以后才提出了“炒”和“蒸”的炮制方法。综合古代山楂炮制方法，主要有不加辅料的炮制(包括炒、蒸)和加辅料的炮制。历代所用辅料分单一辅料和复合辅料，前者主要有酒、姜汁、童便；后者仅见童便、姜汁制的记载，但加辅料炮制记载很有限。下面分别予以介绍。

1.1不加辅料炮制

1.1.1炒法：元代《丹溪心法》最早提出了“炒”法^［3］。明代《医学纲目》，清《良朋汇集》等书中有相同记载。《疮疡经验全书》中提到“炒磨去子”^［4］，《本草纲目拾遗》中提到“炒为末”^［5］，《外科证治全生集》中提到“炒炭”^［6］，《医宗说约》曰：“捣末用炒黑，炒黑能治血积”^［7］。

1.2加辅料炮制

1.2.1酒制：清《医宗金鉴》中提到“酒炙”^［8］。

1.2.2姜汁制：最早见于清《温热暑疫》，提出“姜汁炒”^［9］，其后的清《本经逢源》中提出“姜汁拌炒黑”^［10］。

1.2.3童便制：清《本经逢源》中提到“去核童便浸”^［10］。

1.2.4童便、姜汁制：仅见于清《得配本草》提到“童便浸，姜汁炒炭”^［11］。

2山楂炮制的现代研究

2.1山楂的现代炮制法：参考历版药典和《全国中药炮制规范》，山楂的现代炮制法^［12］为：

2.1.1山楂：北山楂拣去杂质，筛去脱落的柄及核；南山楂除去杂质，洗净、轧扁、簸去核、干燥。

2.1.2炒山楂：取净山楂至锅内，用文火加热，炒至颜色变深，取出放凉。

2.1.3焦山楂：取净山楂至锅内，用中火加热，炒至表面焦褐色、内部黄褐色，取出放凉。

2.1.4山楂炭：取山楂片置锅内，用武火加热，炒至外表焦黑色，内部焦褐色，取出凉透。

2.2炮制对山楂作用的影响：南云生等报道，以小白鼠胃肠推进功能、胃中游离酸、总酸、胃蛋白酶及亚硝酸盐含量为指标，对生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭进行了比较。结果表明，生品或炒品对小白鼠消化能力影响较大，其亚硝酸盐含量较低，初步认为，山楂入消食药以生品或炒品为佳^［13］。张巧去等报道，使用铁器炮制或煎煮山楂，会使山楂变黑，其原因是，山楂中的铁离子会与其他成分结合，产生副作用，降低疗效^［14］。

2.3炮制对山楂微量元素的影响：李飞等报道，山楂各炮制品中共检测出21种微量元素。生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭微量元素含量存在差异，表明炒制程度对山楂的微量元素具有一定的影响^［15］。

2.4炮制对山楂有效成分的影响：陈奇云报道，以不同炮制方法对山楂中总黄酮的定性、定量观察，发现山楂炮制时，受热时间越长，温度越高，被破坏的总黄酮就越多^［16］。贾元印等报道，用薄层扫描法测得生山楂中熊果酸含量高于焦山楂，说明炮制对山楂中的熊果酸具有破坏作用^［17］。王苹等报道，考察山楂不同炮制品中枸橼酸的含量，实验结果表明，山楂炮制品中该成分的含量均比生品要低，同时也测得生品中枸橼酸含量差异也较大^［18］。郭戎等报道，随着炮制温度的增高和炒制时间的延长，山楂中总磷脂含量明显下降，尤以炒炭品为突出^［19］。

3讨论

3.1对于山楂核去留问题，古代说法不一，认为不去核者最早见于宋代，提出“和核切阴干为末”。其后在明代又有提到“核有功力，不可去”。清代更进一步提到“核能化食磨积，治疝，摧生，研碎化瘀，勿研消食。从元《疮疡经验全书》中提到“去子”^［4］，历代大都沿用，如《本草纲目》：“九月霜后取带熟者，去核曝干”^［20］。蒸法其炮制作用便有去核之意，也是避免“生食损齿”，目前已衍变为只除去脱落的核，这符合传统要求。

3.2山楂古代炒法有炒、炒焦、炒炭的要求，是为适应医疗辨证施治和各种方剂的不同制剂的需要，目前仍根据医疗用药和制剂的要求，应用炒法即炒山楂、焦山楂、山楂炭。继承了传统经验，成为常见的炮制方法。

3.3从山楂炮制的现代研究来，炮制对山楂的有效成分和微量元素的含量都有不同程度的影响。其中作为主要有效成分的有机酸在山楂炮制品中呈降低趋势，有机酸在炮制中被破坏掉一部分，降低了酸性，缓和了刺激性，增强了消食化积的功用。■

作者简介：贾良栋(1966-)，男(汉族)，山东省嘉祥县人，现任山东省济宁市第一人民医院主管药师，学士学位.

参考文献：

［1］中华人民共和国卫生部药典委员会.中国药典，1995年版1部［M］.广州：广东科技出版社，1995∶22

［2］颜正华.中药学［M］.北京：人民卫生出版社，1991∶428

［3］元·朱震亨.丹溪心法［M］.上海：上海科学技术出版社，1963

［4］元·窦汉卿.疮疡经验全书［M］.清康熙56年(1717)浩然楼依五桂堂本重镌

［5］清·赵学敏.本草纲目拾遗［M］.北京：人民卫生出版社，1957

［6］清·王维德.外科证治全生集［M］.北京：人民卫生出版社影印，1965

［7］清·蒋仲芳.医宗说约［M］.清道光戊子年三余堂重镌本

［8］清·吴谦.医宗金鉴［M］.北京：人民卫生出版社影印，1967

［9］清·周扬俊.温热暑疫.上海：上海科学技术出版社，1959

［10］清·张璐.本经逢原.上海：上海科学技术出版社，1959

［11］清·严西亭.得配本草［M］.上海：上海卫生出版社，1957

［12］中华人民共和国卫生部药政管理局.全国中药炮制规范［S］.北京：人民卫生出版社，1988∶115

［13］南云生，马春亮，王洪波.山楂炮制研究［J］.中成药，1992，14(4)∶18［14］张巧去，王波.铁器对山楂制剂的影响［J］.中成药研究，1986，(4)∶44

［15］李飞，闫汝南，杨荣.山楂炮制前后微量元素的对比［J］.中药材，1994，17(8)∶30

［16］陈奇云.不同炮制方法对山楂中总黄酮的影响［J］.中药通报，1986，11(12)∶29

［17］贾元印，闫寺生，聂克.北山楂炮制前后熊果酸的含量变化［J］.中国中药杂志，1989，14(0)∶18

［18］王苹，谢婉兰.山楂不同炮制品中枸橼酸含量考察［J］.中成药，1993，15(5)∶21

［19］郭戎，王苏玲，卢金朝，等.炮制对山楂中磷脂成分的影响［J］.中成药，1993，15(9)∶20

［20］明·李时珍.本草纲目［M］.北京：人民卫生出版社影印，1957

收稿日期：1999-07-27；

修订日期：1999-10-22；