国外医学地理分册1999年9月第20卷第3期

西安医科大学附设卫校 章莉综述

西安医科大学校医院 王玲审校

摘要 本文归纳了国际上近年来茶的防病治病功效研究成果，澄清了茶中咖啡因、茶多酚、抗氧化物的作用和防治疾病的原理，以及对如何饮用和用量提出了新的建议。

关键词：茶 咖啡因 茶多酚 抗氧化物

自1991年国际茶与健康座谈会之后，世界许多国家的科学家把研究兴趣集中在茶的营养价值上。迄今已确认并以多种方法证实了茶有益于健康，具有防病治病功效，也发现了茶中确切的有益物质及其作用机理。

茶最重要的营养价值归结为其化学成分对人体的益处，进一步研究发现，起关键作用的有益成分是咖啡因、多酚化物（也就是所谓儿茶素）和抗氧化物质。

咖啡因 已知咖啡因具有刺激中枢神经系统和呼吸系统的作用，另外还包括解乏、提神和助消化功能。然而过量地摄入咖啡因会对人体产生副作用，如增加心脏病、癌症、高血压发病率和影响妊娠，这是人们一直担心的。茶叶生产销售商化了大量的财力致力于去除咖啡因并大肆宣传，这更增加了人们对茶中咖啡因提担心，茶中所含的咖啡因是三种甲基黄嘌呤（methylxanthine）中占绝对主导作用的一种，但它的含量并不高。茶中咖啡因含量只有咖啡因含量的一半。制作锡兰茶的原料茶叶平均含量为2.5%~4.5%，不同生长阶段和部位含量也不同：芽（4.7%），头茬叶（4.2%）、二茬叶（3.5%）、三茬叶（2.9%），茎头（2.5%）、茎尾（1.4%）。用通常方法沏茶会有80%的咖啡因溶于水中，据加拿大研究机构报道，170ml茶口中含咖啡因约34mg，而多数人一天摄入400mg~500mg对健康丝毫无损。更重要的是，咖啡因很容易与茶中的多酚物结合，生成人体无法吸收的物质。如果再加上个人对茶的浓度和饮用量的控制，对茶中提味因素咖啡因的担心几乎可以完全打消。

茶多酚（儿茶素） 茶中的多酚物质（儿茶素）以前曾被认为是单宁和单宁酸，而单宁酸硬化动物组织的性能是非常令人担心的。其实这是一个很大的误会，因为茶多酚物与单宁类分子组成相似，化学家把它们粗略归在一类，但这并不意味着其成分完全相同或性质、作用完全相似。而事实上经多方研究证实，茶多酚（儿茶素）是非常有益于健康的重要成分，是完全不同于单宁酸的，它具有抑制胆固醇过高，抑制高血压，降低血糖，预防心血管疾病和维护胃肠功能的作用。

1998年，美国科学James morrie等确认了茶中抗癌因素是存在于茶多酚（儿茶素）中的EGCg(表儿茶素没食子酸酯)或EGC（表儿茶素）。它可以抑制促进癌细胞生长的tNOX（与肿瘤有关的对苯二酚氧化酶）活性，而对帮助普通细胞生长的NOX（对苯二酚氧化酶）不起任何作用。Morrie等通过实验证明，EGCg能杀死乳腺癌细胞，对正常细胞丝毫无损。他们还发现，绿茶中含EGCg量比红茶中多。

抗氧化物质 氧气是生命的必需物质，但有些会转化为有害的分子形式，如活化氧。活化氧具有很强的能量并会侵害人体组织和器官，最终能导致如糖尿病、癌症、心脏病和衰老等。而茶中富含有类黄碱素（Flavonoids）和植物化学物质是天然的抗氧化物质，饮茶完全等同于吃水果和蔬菜增加抗氧化物质。美国农产品营养研究中心的Jeffrey blumberg等还进一步发现，一杯茶中所含类黄碱素是一杯橙汁含量的4倍。而各种茶的再加工产品，如袋装茶、罐装茶、茶粉、茶粒和速溶茶等，抗氧化物大大被减少，因此他们建立日饮新茶5杯（含抗氧化物质高达22%），并最好的在沏好后1小时内钦用为宜。

除此之外，茶的其他有益功能也颇受青睐。如茶中含有1mg/kg的微量氟，恰恰符合预防龋齿的含量。茶又是天然的、低热值的解渴佳品，不足可乐含热量的5%，因而有助于控制体重。茶中还含有人体每天需要的多种微量元素，如锰、锌、钾、镁等。

尽管对于茶与健康的研究已广泛开展并取得了一系列的进展，但应当承认，这些研究仍处在初期阶段。通过科学手段证明茶是一种健康饮品，具有抗癌、防心血管病等功效，这些也都只能说是古人智慧的验证而已。如何更好的利用、更大的发挥茶的功效以及茶更深刻的防病治病机理仍是全球有关人士关心的问题和努力的方向。

主要参考文献

1 dilrukshi Seneviratne et al.Caffeine and Tannins, From Plant to pot,Jan,1991:1

2 jeffrey Blumberg. Health Benefits of Tea.Dilmah Oniline,Jan 26,1999

3 james Morrie et al.Gald Tidings of Antioxidants, Dlimah Online, Jan26,1999

马海茸校对