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“吃什么补铁最好?”我们近日就这个话题采访了10多位市民，答案五花八门，但很多市民提到一样共同的东西——菠菜。为什么民间会有这样的说法?吃菠菜补铁，这种说法有道理吗?
菠菜营养好 但是不补铁
首先我们看一看菠菜与几种家常菜含铁量的比较。
常见蔬菜中的含铁量(毫克/100克)
苋菜 4.2 雪里蕻 3.2
香菜 2.9 菠菜 2.5
空心菜 2.3 韭菜 1.6
芹菜 8.5 油菜 3.4
黄豆 11.0 菜花 1.8
白萝卜 1.9 胡萝卜 1.9
从上表可看出，在这些平日常吃的蔬菜中，菠菜含铁量并不算最高，很多蔬菜都比菠菜含铁量高。因此，单从含铁量判断，菠菜并非补铁佳品。
重庆龙湖医院知名老中医周朝玉主任医师告诉我们，在自然界中，铁的存在形式分为血红素铁和非血红素铁，人体对血红素铁是易吸收利用的。而植物性食物中铁的存在形式主要是非血红素铁，吸收利用率比较低。由此可知，菠菜中的铁属于非血红素铁，是不好吸收利用的。而且菠菜中草酸含量较高，它很容易与铁、钙等金属结合，生成人体无法吸收的草酸盐。现代研究表明，菠菜中仅有1%的铁能在人体肠道内溶解并被吸收，其余99%的铁都与草酸等物质结合形成不溶于水的复合物，失去了营养价值。
因此，菠菜并不是补铁的“圣品”，民间关于菠菜补铁的说法，完全就是一个认识上的误区。
虽然菠菜不是补铁的良好来源，但菠菜的营养价值却很高。周朝玉讲，菠菜的生长期不长，极少使用农药，食用起来比较安全。菠菜的维生素C含量较高，胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。菠菜中还含有维生素K，维生素K具有止血的作用，对鼻出血和肠出血的抑制具有辅助作用，矿物质以及膳食纤维含量也比较丰富;菠菜根中还含有一种叫作“菠菜皂碱”的物质，具有抗菌作用，其中的皂草甙还具有降低胆固醇的作用。因此，从补铁的角度多食菠菜是没有用的，但从摄取其他营养角度，菠菜的价值还是值得肯定的。
补铁还要靠动物性食品
为何我们容易缺铁?重医附二院康复科魏安宁教授讲，我国居民长期以来以植物性食物为主，能从中获取到的铁很有限，比如大米中的铁仅有1%可被人体吸收，仅靠从蔬菜里获得足够的铁是很难做到的。
魏教授讲，若要补铁，应该选择动物性食品，如红肉、动物血、动物肝脏、鸡蛋黄等。动物肝脏、血液、瘦肉里的铁为“血红素铁”。这种形态的铁与人体所需的铁比较接近，吸收率更高。
动物性食物里，羊肉每100克含铁量为13.7毫克，猪肝为22.6毫克，鸭血甚至高达39.6毫克，都是菠菜的数倍甚至十倍以上，一般来说动物性食品中20%左右的铁能被人体吸收。因此，要补铁，靠蔬菜，尤其是靠菠菜，显然不靠谱，如果发生缺铁情况，从食补角度，还是要多吃动物性食物来达到补铁目的。
