设为首页
加入收藏
求医中医药网
www.qe.cn
站内搜索
吃蔬菜的科学
蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是我们每日必备的食品。蔬菜的品种很多，但它们的一个共同特点是：含有极丰富的各类维生素，也包含一定数量的无机盐，纤维素较多，它们的来源广，价格便宜。蔬菜除了本身的营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。科研表明，仅吃动物蛋白在肠内吸收率为70%，若加吃蔬菜则可增加到90%左右。白菜、黄瓜的主要成分是水，含水量达90%～96%，大多数蔬菜的含水量均在90%左右，当咀嚼 蔬菜时，其内含的水分就可以稀释口腔里的糖质，使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖，保 护了牙齿。多纤维的蔬菜还能锻炼咀嚼肌及提高牙齿的坚固度。在幼儿食谱中经常变换选用蔬菜，孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，以利于生长发育。如白萝卜的营养很丰富，除含维生素C外，还含核黄素、钙、磷、铁，因不含草酸，它含的钙吸收率高；胡萝卜所含的营养也很丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素B1、B2、C，还 有 胡萝卜素，在人体内可转化成维生素A；多种植物中的红色的色素，含有胡萝卜素较多，有助于婴幼儿的智力发育，并可增加细胞免疫功能，可以提高血红蛋白及血小板的功能而改变 贫血和出血 倾向。维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等；鲜豌豆、西红柿、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K；新鲜菜叶中含有维生素P；含钾较多的菜包括西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等；含铁较多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。总 之，蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。蔬菜在烹调时应先洗后切、现吃现做、急火快炒、以减少维生素的损失。有些蔬菜烧熟了，孩子不爱吃，可以洗干净了生吃，如黄瓜和西红柿、生菜等。
