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碳水化合物是热能的主要来源
碳水化合物是主要供能营养素，又称醣类。婴儿最初3个月是靠乳糖来满足需要的，乳糖为乳类所含的糖，不发酵，味不甚甜，适用于需热量较高的婴儿。食物中的糖大多是淀粉，食入后需要分 解成单糖才能被人体吸收、利用。碳水化合物在体内经过氧化，变成二氧化碳和水而放出热能，每一克葡萄糖可产生4千卡的热量，除了供热外，还是体内一些重要物质的组成成分，并参与许多生理活动。它与蛋白质组成的糖蛋白，是体内许多酶和激素的基本成分，维持正常生理功能；糖蛋白也是某些抗体的基本成分，以提高人体免疫力；核 糖与脱氧核糖参与核酸的构成，是人类遗传物质的重要成分；它与脂类形成脂糖，是细胞膜和神经组织的结构成分之一。碳水化合物促进小儿生长发育，提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的热能，使氧在体内的贮留量增加；碳水化合物对维持神经系统的机能活动有特殊的作用，神经组织只能依靠碳水化合物供能。糖醣类是人体主要器官时刻不能缺少的养料，在婴儿饮食中所供醣类的热量约占总热量的50%，如1岁以内的婴儿，每公斤体重每日约需12克、幼儿约需10克。如果糖醣类供 应不足会出现低血糖，并增加蛋白质的消耗而导致蛋白质营养不良；凡各种原因引起的血糖降低，都有发生昏迷、休克、甚至死亡的可能。如果饮食内糖醣类供应量过高，而蛋白质供应量过低，开始体重增长很快，继之可出现肌肉松弛无力，表现为虚胖、免疫力低下，易患各种疾病。
