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脂肪摄入要适量
脂肪是体内产热量最高的热源物质，1克脂肪可产生9卡的热量，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.25倍。人体摄入热量过多时，可以以脂肪的形式贮存起来，成为体脂，好像是贮存能量的燃料库，当人体营养物质供应不足或需要突然 增加时，就可以随时动用，以保证机体热量的供给；人体的脂肪还有保暖作用，防止体温的散失，维持体温正常；脂肪还具有保护组织和器官的功能，如心脏的 周围，肾脏的周围，肠子之间都有较多脂肪，可以防止这些器官受到外界的震动和损害；脂肪还是一种良好溶剂，帮助人体溶解和吸收脂溶性的维生素如A、D、 E等。
一些类脂质，如磷脂和胆固醇是形成人体细胞的重要物质，尤其在脑和神经组织中最多，是维持神经系统功能不可缺少的物质；胆固醇是胆汁的主要成分，缺少胆汁会影响脂肪消化。在膳食中，脂肪能改善食物的感官性状，增加食欲。
膳食中缺乏脂肪，小儿往往食欲不振，体重增长减慢或不增，皮肤干燥脱屑，易患感染性疾病，甚至发生脂溶性维生素缺乏症；脂肪摄入过多，小儿易发生肥胖症。因此，小儿膳食中脂肪摄入要适量。迄今为止脂肪的每日供给量，尚无统一规定，我国儿童营养学专家认为儿童脂肪供给量一般占每日热量供给量的25%～30%为宜。婴儿单位体重需要热能高，每公斤体重每天约需脂肪4克，膳食中的脂肪，包括烹调用油和各种食物本身所含的脂肪。
脂肪进入人体后，被分解成脂肪酸。食物中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂 肪酸两类，后者有些不能在人体内合成，称为必需脂肪酸，母乳和植物油中的不饱和脂肪酸含量高，因此母乳喂养和吃植物油可以摄入较多的必需脂肪酸；婴儿配方食品中加有植物油，它也是脂肪营养价值高的膳食。
