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它比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍;它容易在花生、玉米、坚果上滋生;它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除;更让人感觉诡异的是，它在紫外线照射下，能发出蓝紫色、绿色的荧光……
这不是科幻片里新研制出的生化武器，而是广泛存在于自然环境中，尤其是发霉变质食物中的剧毒物质——黄曲霉素。
它到底有多毒?
一个身重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡
黄曲霉素最引人瞩目的就是它的剧烈毒性，与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比，我国古代人常用的毒药砒霜只能甘拜下风。
确切地说，黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物总称。这个大家庭里目前有12个成员，包括B1、B2、G1、G2、M1等毒素和毒醇。
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。B1的半数致死量为0.24-0.32毫克/千克体重，属特剧毒的毒物范围。
它从哪里来?
由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生，只要食物发霉了，就极有可能含有黄曲霉素.
拿它怎么办?
碱性条件下比较容易分解，用小苏打泡一段时间，能去掉90%以上的黄曲霉素
黄曲霉素最麻烦的一点是，它如紧紧盘旋在上空的幽灵一般，普通方法难以去除。“它不易溶于水，具有耐热性，280℃高温下才裂解。我们平常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。”
