随着食品生产自然方式的减少，工业化比重的增加，食品被人们故意或非故意污染的机会正逐渐增加，而且随着国际贸易的日益发达，食品污染扩散的速度之快、范围之广、危害之大(对人民身体健康，对国家经济影响)，也是前所未有的，6月份发生的二恶英事件，可口可乐事件再一次向我们证实了这一点。我国是一个发展中国家，先进的食品生产方式和较落后的食品生产方式并存，过去我们把较多的精力用在对较落后方式的食品生产经营的监督管理上，而一系列国际上的食品污染事故说明，无论先进的生产方式还是落后的生产方式，都存在造成食品不安全的危险因素，但各自特点不同。而且无庸讳言，越是生产能力强、流通得快，一旦发生问题所造成的影响也就越大。以前我们报导过甲醇兑制酒，用白蜡作饼干喷涂油，将工业用猪油作食品用油出售等事件，由于这些单位的生产、经营规模较小，所引起的影响也是有限的。不象跨国公司，问题发展到了境外。但我国食品工业肯定会赶上世界先进水平，二恶英事件对我们是很好的前车之鉴。二恶英事件还证明，食品不安全因素贯穿于食品生产的全过程，而且越是在起始阶段(如饲养、种植)，所造成的危害越大，如二恶英事件起发于饲料，涉及到多种产品。而食品的工业化生产，使这种发生于早期的污染的可能性越来越大。

所以要搞好食品安全工作，必须多部门的通力合作。我国的社会制度使这种合作有较好的基础，而新的食品生产经营模式更要求我们加强这种合作。本期我们发表了卫生部、经贸部等部局发布的，关于二恶英事件我国政府的处理文件及国家环保局等4部委联合发布的《国家危险废物名录》。下期我们将刊登有关二恶英的几篇综述文章，请大家予以注意。

我国正处于食品迅速发展的大好时期，食品卫生工作者所面临的一方面是科学技术飞速发展所带来的知识更新问题，对较落后生产经营方式的卫生促进改造的问题，另一方面是人们对保证健康的要求日益提高的问题，要解决这些问题，就得不断学习、不断研究。《啤酒保鲜桶生产与使用过程中的卫生研究》一文提出了一个在啤酒饮用量很少时不存在的问题；《食品委托加工监督管理中几个问题的探讨》一文提出的问题，是市场经济带来的新问题；《河南省市售蒸馏酒卫生状况及现行国家卫生标准的适用性探讨》一文则是在我国酒的生产水平提高的基础上，为提高人民健康水平提出的。我国还存在大量生产规模小、以传统方式生产而人民群众生活又少不了的食品和生产厂家，帮助他们符合时代对他们的要求任重道远，江苏省如皋市卫生防疫站的《如皋市57家小黄酒厂卫生学调查》一文表明他们正在这方面作探索。食品卫生工作是一社会科学与自然科学交叉的学科，我们的工作应是既要符合国情，又要顺应科学的发展、人民生活水平的提高。北京市、广东省的保健食品发展在我国位于前矛，其保健食品状况具有一定的代表性，其问题也有一定的普遍性。《北京市保健食品发展现状研究》、《广东省保健食品产品现状研究》两篇文章对两地状况和问题进行了分析，提出了很有见地的建议。无论生产经营厂家，食品卫生工作者、管理人员都可以从不同的角度得到提示；更难能可贵的是两篇文章都注意到食品卫生工作对经济发展的巨大作用力。实际上看看我们所有的文章，大多数都和经济发展有关系，我们衷心地希望把杂志办成这样：食品生产经营者通过杂志正确处理食品卫生与生产经营的关系，食品卫生促进生产发展；政府通过本杂志了解食品卫生工作、理解食品卫生工作，更多地支持食品卫生工作；食品卫生工作者通过本杂志更新知识、交流信息，在急速而来的知识经济时代发挥重要的作用，推动经济发展。

自改革开放以来，我国食品卫生法制化工作一直在向前发展，在市场经济日益规范的情况下，这种法制化管理显得尤为重要。本期我们介绍了《卫生部健康相关产品审批工作程序》、《卫生部保健食品申报与受理规定》，下期我们将刊登《卫生部健康相关产品检验机构工作制度》和《卫生部健康相关产品检验机构认定与管理办法》，希望各有关方面人员认真学习。

1999年10月1日我国将实施《行政复议法》，行政复议是行政机关内部自我纠正错误的监督制度，它的着眼点在于防止和纠正违法的或者不当的具体行政行为，保护公民、法人和其他组织的合法权益，保障和监督行政机关依法行使职权。该《行政复议法》在我国行政复议制度方面的一个重要突破是将部分抽象行政行为纳入行政复议范围。《行政复议法》对我国的食品卫生工作管理具有重要的意义，所有担负监督工作的同志都应认真学习，并注意《行政复议法》与1994年10月9日国务院修订发布了《行政复议条例》的区别，切勿按“经验”办事而误事。

本期刊登了3个卫生标准，其中《油炸小食品卫生标准》的研制报告发表于《中国食品卫生杂志》1997年第1期，《蛋卫生标准》的研制报告发表于《中国食品卫生杂志》的1998年第4期，《鲜(冻)禽肉卫生标准》的研制报告发表于《肉品卫生》杂志。