随着农村经济的发展，人民生活水平日益提高，因婚丧喜庆而举办的农村家宴逐渐增多，而由此引发的食物中毒事故也呈逐年上升的趋势。为了对我市农村家宴的卫生状况有一个较为全面的了解，消除食物中毒隐患，我站于 1996 年对全市农村家宴卫生状况进行了随机抽查。现将调查结果报告如下。

1调查内容与方法我们从全市 23 个乡镇中各抽取 2 个自然村作为本次农村家宴卫生状况调查的范围，以餐饮加工场所内外环境卫生、结构布局、基础卫生设施、服务人员素质及水源等为内容制定了统一的调查表，并根据本地农村家宴实际情况制定了具体的调查方案。

2调查结果全年共调查农村家宴 318 家，厨师 712 人，就餐人数 2 万人左右。

2.1内外环境卫生状况

在举办家宴的 318 家农户中，室内卫生状况较好的(地面、台面、墙壁清洁无油污，食品及用具摆放整齐，通风采光良好，)有 75 家，占 23.6%。较差的(杂物乱放，地面积存垃圾较多，台面、墙壁有明显污垢，食品直接放在地上，通风不畅、有霉味等)有 34 家，占 10.7%。餐厅及操作间外环境卫生状况较差的(庭院内靠近餐厅、操作间的地方存有露天垃圾场、猪圈等)有 164 家，占 51.6%。在调查的 318 家中使用自来水的有 181 家，占 56.9%；使用井水的 86 家，占 27.0%；另有 51 家(占 16.0%)使用河塘水。

2.2布局与卫生设施情况

在被调查的 318 家中有足够的烹饪加工及就餐场所的有 87 家，占 27.4%；因房屋不够而临时在庭院内搭棚建灶的有 190 家；占 59.7%；举办家宴时直接在露天操作或就餐的有 41 家，占 12.9%。举办家宴的 318 家中有专门的原料粗加工场所的有 79 家，占 24.8%；有专门餐具洗涤场所的有 36 家，占 11.3%，餐具能基本做到“一洗二冲三消毒四保洁”的只有 5 家，占 1.6%。此外在调查中发现有 4 家农户用洗衣粉洗涤炊具餐具。操作过程中基本能做到“生熟”分开存放无交叉污染的仅 4 家，占 1.3%；有食品冷藏设备的有 69 家，占 21.7%。于 1996年 6～10 月举办家宴的 81 家中餐厅及操作间有防蝇设施的有 30 家，占 37.0%，其中纱门纱窗密闭良好并做到正常使用的只有 14 家，占 17.3%。

2.3服务人员素质

被举办家宴的 318 家聘请为厨师的有 712 人，其中饮食业专职厨师 92 人，占 12.9%，流动于乡间的民间厨师 484 人，占 68.0%；业余厨师 136 人，占 19.1%。在 712 名厨师中，初中及初中以上文化程度的 443 人，占 62.2%。小学文化的 188 人，占26.4%。文盲及不识几个字的 81 人，占 11.4%。持年度有效健康证的有 79 人，占 11.1%，尚有 663 人(占 88.9%)未进行健康体检，其健康状况不明。在接受调查的 415 名厨师中曾接受过食品卫生知识培训的有 38 人，占 9.2%；对食品卫生基本常识有大概了解的有 145 人，占 25.2%。此外由于制办家宴的服务人员多为主家临时请来帮忙的邻居或亲朋好友，其人员数量多，流动性强，其健康状况及文化程度等难以统计。

2.4食品卫生质量

通过调查发现大部分农户基础卫生设施不全，不具备制办酒宴的基本卫生条件，同时缺乏对食品卫生的足够重视，致使家宴卫生质量无法从根本上得到保障。食物中毒事件时有发生。仅所调查的农村家宴中就发生食物中毒事故 3 起，中毒人数达 205 人。对 258 件卤菜及 396 件餐具进行了卫生质量监测，合格率分别为 40.1%和 49.2%，远远低于市区餐饮业卤菜及餐具的合格率。

3建议与探讨

3.1卫生行政部门要切实加强农村家宴的监督管理和卫生技术指导工作。首先食品卫生监督员和检查员要深入基层，广泛宣传食品营养与卫生知识。要求举办家宴者要采购符合卫生要求的食品，制作过程中要严防“生熟”交叉污染，并做好个人卫生及餐具消毒等工作。第二，重点抓好民间厨师的健康检查与卫生知识培训工作，全面提高民间厨师的卫生观念及法制意识，以推动农村家宴卫生质量的提高。第三要加强基层卫生监督队伍的建设，逐步建立乡镇卫生监督派驻所，初步完善农村卫生监督的网络体系。

3.2农村家宴关系到千家万户，仅仅依靠卫生监督部门的力量是远远不够的。各级基层行政部门要对家宴的卫生质量给予足够的重视，充分利用广播、电视、黑板报等媒体广泛宣传食品卫生法及食品营养与卫生知识，提高群众的卫生观念、法制意识。在增强自我保护能力的同时，充分发挥社会舆论的监督作用，从而使农村家宴的食品卫生质量得到不断提高。