摘要本文依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了各省、市、自治区居民微量营养素的摄入情况。分析结果显示烟酸、抗坏血酸和维生素E的摄入比较充足，大部分省份居民摄入硫胺素、锌和硒较好，而钙、视黄醇当量和核黄素摄入量普遍不足。东北、西北和西南内陆地区是营养素缺乏比较集中的地区。本文分析的结果可以为分区或分省进行微量营养素膳食干预或食物强化提供参考。

分类号R151.42R151.3

Dietary intake of some micronutrients in different provi nces of China

Chang Suying,Ge Keyou, Zhai Fengying,Jia Fengmei, et al.

(Institute of Nutrition and Food Hygiene,Chinese Academy of Preventive Medicine,Beijing100050，China)

Based on the data collected in 1992 China National Nutrition Survey,which covered 100201 persons of all ages in 29 provinces,the dietary intakes of some micronutrients were calculated. The intake of calcium,retinal equivalent and riboflavin were the most insufficient nutrients;zinc,selenium and thiamin were close to (80%～90%) of Chinese RDAs.The intakes of niacin,ascorbic acid and vitamin E were sufficient.The regions in the northeast,northwestern and the southeastern inland were more at ri sk of nutrition deficiency.Dietary intervention or food fortification with some mircronutrients could be used for improving the situation.

Key words:diet, micronutrients, insufficiency

八十年代以来，我国人民的膳食结构有了明显改进，谷类食物摄入减少，肉、禽、蛋及水产品等动物性食物的摄入量显著增加，全国居民的膳食质量有了很大提高。

我国历史悠久，幅员辽阔，各地饮食习惯及物产不尽相同，所以各地的膳食结构也不同。目前在绝大多数省、市、自治区，居民的食物供给已经得到了保障，但由于膳食构成不够合理，某些营养素摄入量不足还相当突出。研究各地居民饮食中各种微量营养素的摄入情况，因地制宜采取措施，对预防由于某种微量营养素供给不足引起的疾病具有十分重要意义。

本研究依据1992年全国营养调查各省不同年龄居民的膳食情况，详细分析了我国居民钙、铁、锌、硒、视黄醇当量、总维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸等微量营养素的摄入情况。

1材料与方法

1992年进行的第3次全国营养调查，在全国29个省、市、自治区调查了城乡各年龄居民100201人的膳食情况^［1］。

膳食调查采用连续3天家庭食物称重记录法获得食物消费资料，按照3天的用餐人日数及每位家庭成员的年龄、性别、劳动强度及生理状况折合成每标准人日的食物摄入量，再按中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著的食物成分表(全国代表值)计算。各种营养素的评 价均以中国营养学会1989年“推荐的每日膳食中营养素供给量”为参考值。

依据海拔高度和经纬度，将我国分为6个大区：青藏区〔西藏自治区、青海省〕、西南区( 四川省(含重庆市)、贵州省、云南省)、西北区(陕西省、甘肃省、新疆维吾尔自治区、宁夏回 族自治区、内蒙古自治区、山西省)、东南区(台湾省、海南省、广东省、广西壮族自治区、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省、湖南省、湖北省)、华北区(北京市、天津市、河北省、山东省、河南省)和东北区(辽宁省、吉林省、黑龙江省)^［2］。

参加1992年全国营养调查的有29个省、市、自治区，辽宁省、台湾省未参加此次营养调查，西藏自治区只调查了城市。

2结果与讨论

2.1膳食钙摄入量

钙是中国居民膳食中缺乏最明显的营养素，全国平均每标准人每日摄入钙405mg，仅达到推荐膳食营养素供给量(RDA)的49.2%。安徽、浙江、江苏、上海、山东、湖北、江西、福建、湖南为钙摄入量较高的省份，每标准人日在418～616mg，达52.8%～76.8%RDA；黑龙江、云南、海南、广西、吉林、四川、贵州、内蒙、新疆、河北等省摄入量较低，每标准人日在280～361mg，达33.6%～44.7%RDA，其它省份居中。

不同食物含钙量有很大的差别，乳及乳制品含钙量丰富，吸收率高。水产品中小虾皮含钙最多，其次是海带、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜含钙也较多。谷物、肉类和禽类含钙不多。

图1为我国各省城乡居民钙的摄入量分布。钙的摄入量与当地的物产及居民的饮食习惯有很大的关系。参考我国各省市城乡居民的食物消费量^［3］，在钙摄入较低省份中，除 新疆、内蒙外，居民的乳及制品消费量均很低。新疆和内蒙居民的干果、豆和豆制品及鱼虾等海产品摄入量低；黑龙江、吉林、河北居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品及绿叶蔬菜摄入量低，鱼虾等海产品摄入量也较少；四川、云南、贵州、广西、海南等省居民的奶及奶制品、干果、豆和豆制品摄入量低，除海南外，这些省的鱼虾等海产品摄入量也很低。

图1我国各省居民钙 的摄入情况(示意图)

2.2视黄醇当量摄入量

视黄醇当量(RE)是主要来自动物性食物的视黄醇(VA)与来自植物性食物的类胡萝卜素 折合成视黄醇活性的总和。全国平均RE的摄入量为每标准人每日476μg，占RDA的61.7%， 其中VA为157μg，占RE总量的33.0%。

图2为我国各省城乡居民视黄醇当量摄入量分布。东北的黑龙江、吉林、西北的陕西、甘肃、宁夏、内蒙、山西，以及华北的河北、山东、河南等省区居民视黄醇当量摄入较低，每标准人日204～372μg，达26.4%～48.3%RDA；东南区的江苏、浙江、福建、广东、广西、湖北，青藏区的青海及西南区的四川、贵州等省份摄入视黄醇当量较高，每标准人日在535～965μg(71.9%～125.8%RDA)；广东省的摄入量最高，达125.8%RDA，其余省份居中。

图2我国各省居民 视黄醇当量的摄入情况(示意图)

维生素A只存在于动物性食物中，尤其是动物的肝、肾、蛋及乳类，一些海洋鱼类的肝内也含有很丰富的维生素A。绿色及红黄色蔬菜与水果中有丰富的胡萝卜素。RE摄入量较低的省份均地处我国的东北、西北、华北区，其海洋鱼类摄入很少，绿色及红黄色蔬菜与水果摄 入量较低，动物的内脏、蛋及奶类摄入量也不多。应该在这些地区加强营养宣教和膳食干预。

2.3核黄素摄入量

全国平均每标准人日摄入核黄素(VB₂)0.8mg,占RDA的58.4%。肠道中细菌可以合成一些核黄素，但量不多，主要依赖食物中供给。核黄素存在于动物和植物性食物中，包括乳类、蛋类、各种肉类、谷类、豆类、根茎类及蔬菜水果等。乳类和肉类可以提供相当量的核黄素，但很多地区乳类和肉类在膳食中的比例很低，谷类就成为其VB₂的重要来源，可惜各种谷类食物加工过分，进一步影响了核黄素的摄入水平，例如精白米中核黄素的含量仅为糙米的59%左右。

图3为我国各省城乡居民核黄素摄入量分布。华北区的北京、天津、山东，东南区的江苏、安徽、上海、浙江、福建、广东，青藏区的青海等省市核黄素的摄入量较高，每标准人日摄入量0.8～1.0mg，占61.2%～75.4%RDA。西北区的内蒙、陕西、山西，西南区的云南、 东南区的广西、海南、湖南为核黄素摄入量较低的省份，每标准人日摄入量0.6～0.7mg，占48.2%～51.9%RDA。其余省份居中。

图3我国各省居 民核黄素的摄入情况(示意图)

图3中可以看出，核黄素摄入较高的省份为较富裕的东南沿海地区、北京、天津及畜牧业比较发达的青海省，这些省市的肉类、乳类、豆类和新鲜蔬菜的摄入较高。而核黄素摄入较低的省份，肉类、乳类摄入较少，豆类和新鲜蔬菜的摄入量也不高。2.4铁摄入量

我国居民平均每标准人日摄入铁23.4mg，占RDA的176.5%。我国居民膳食中铁的供给量普遍高于RDA，而缺铁性盆血又在各人群中普遍存在；因此，中国居民膳食中铁的供给形 式是一个待解决的问题。

2.5锌摄入量

全国平均每标准人日摄入锌12.0mg，占80%RDA。广东省居民摄入量最高达15.5mg，占103%RDA；甘肃省居民摄入量最低为9.0mg，占60%RDA。位于中国东南区的几个省份和新疆摄入较高，在每标准人日12～14mg；其它大部省区在10～12mg之间。在总膳食研究中，对全国4个地区的代表性膳食样本的实际测定发现，平均每日膳食中供给锌9.8mg(8.4～12.6mg