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现在在大中城市，酸奶的供应已经比较普遍，但由于酸奶制品需要在低温下贮存和保质期短等原因，在一些较偏僻的城镇，购买酸奶还有困难，而家庭自制酸奶容易掌握，价格低廉。现将制作方法介绍如下：
(1)未添加食品防腐剂的鲜牛奶500克，加蔗糖25～50克，文火煮沸3分钟，而后降温。若无鲜牛奶，可用奶粉65克溶于450克开水中煮沸制得(除去蒸发水份，约得500克奶汁)。如为加糖奶粉，则不加或少加白糖。
(2)将商店购买的或原先做好留下的酸奶40克(约4小匙)，加入经消毒后降温至40°C左右的奶汁中，充分搅拌均匀，然后分装于经沸水消毒的茶杯中，用两层聚乙烯塑膜捆扎封口，夏天置于30°C以上的室内，冬春可用棉被保暖。发酵5小时左右取出观察，如已凝固，即将酸牛奶放入冰箱冷藏室(4～5°C)，12小时后便可食用。酸奶的发酵时间与发酵温度有关，发酵温度较低，则需发酵时间长一些，发酵适宜温度为38～42°C。
(3)以后每次留40克酸牛奶作为500克奶汁的发酵剂使用。酸奶的制作量，根据自己和家人的需要量而定。
(4)作为发酵剂的酸奶中的乳酸菌，经多次接种发酵，发酵力要减弱。减弱过多，需重新购买酸奶作发酵剂。
(5)制成的酸奶在5°C以下至多可保存5天，酸奶拿出冰箱后待温度回升到10～12°C时饮用最好。若酸奶产生酸臭味，凝块破碎，有大量乳清析出并伴有气泡，说明已变质，不可再食用。
