近年来，以豌豆苗为代表的芽苗菜以其品质鲜嫩、口感清爽风靡蔬菜市场。但人们也许并未发现，自 己在家也能栽种芽苗菜。自栽的芽苗菜是绿色食品 ，既保持新鲜，又不流失芽苗菜的营养成分。

芽苗菜具有保健治病、药食两用的功效。大多数芽 苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑 制或消除消化系统的溃疡和病变。多食芽苗菜不仅 能吸取大量维生素，如维生素A、B、C、D等，还容易 吸收有效常量元素钙、微量元素锌、铁等。芽苗菜 有很多功能和疗效，如豆苗具有补益气血、健脾和 胃、清热解毒、化湿利尿的功效，能治疗消化不良 、高血压、血管硬化、糖尿病及肥胖症等；萝卜苗 能健胃消食、顺气利肺、止咳化痰、清热解毒、利 尿杀菌。由于萝卜苗中含有淀粉酶，可以分解亚硝 酸盐，因此有祛毒防癌的功效；香椿苗有收敛止血 、祛风除湿、止痛开胃、脱敏爽神、消毒排脓的功 能。既能食用，又可外敷；芦丁荞麦苗能修复、强 化、扩张血管，对抑制视网膜出血、毛细血管脆性 出血等出血症状有一定疗效，因而荞麦苗可以辅助 治疗高血压、中风、脑出血、心脏病等症。荞麦苗 也是胃肠病和糖尿病人的良好食品，但脾胃虚寒者 要少用；小麦芽苗有健脾养心、益肾止渴、消肿止 痛、脱敏平喘、排石通便、断乳消炎等作用。长期 食用对糖尿病、血压不稳、过敏症、结石症、肺结 核、癫痫、痔疮、各种溃疡，以及喉、气管、肾、 结肠、肋膜、关节等炎症有明显疗效。

此外，黑豆芽具有补中活血、明目补肾、利尿解毒 的功效；红豆苗有清燥沥水、健脾止泻、解毒排脓 的作用；苜蓿芽能中和因过多食用牛羊肉而引起的 血液酸性偏高，从而能缓解身体不适等等。

芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调 出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗，香椿苗 拌豆腐、黄瓜、青豆等。拌龙须豆苗、荞麦苗时可用水焯 后冲凉拌制。芽苗菜还能热炒、打卤、涮锅、包饺 子等。

还有一种食用芽苗菜的新方法，就是将芽苗菜榨汁 。榨出的汁既可以直接饮用，又可以作为凉拌汁使 用，或当色素和面。有报道说，在台湾兴起的“生 机饮食店”中，用芽苗菜榨汁的“生力饮”已构成 保健时尚。配加由芽苗菜制成的春卷等面点，大有 形成“新菜系”的趋势。

家庭栽培芽苗菜，既能调剂家庭食谱，又能修身养 性，无疑是一种良好的休闲活动。

另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧气的特征 。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁，还能吸收电 磁辐射。芽苗菜还具有美容养肤的作用。有些品种 的芽苗菜汁能兑水洗脸，或加到浴盆中泡浴洗澡， 以软化皮肤。

家庭怎样栽培芽苗菜呢?芽苗菜属周年生长蔬菜， 种植规模可大可小，能够立体栽培。一般家庭中可 培育品种有：粮作物类、植物类和叶类蔬菜等。目 前，已经开发出来的品种有：大叶豌豆芽苗、龙须 豌豆芽苗、萝卜苗等，此外，还有开发中的紫芽香 椿苗、松柳苗、芦丁苦荞芽苗、蚕豆芽苗、苜蓿苗 、向日葵苗、绿豆芽苗、黑豆苗、红豆芽苗、荆芥 苗、日本水蓼芽苗、大麦芽苗、小麦芽苗等等。这 些品种都可家庭栽培，仅仅在栽培方法上有所差异 。

一、栽培场地：能在室内、阳台、庭院或大棚、日 光温室(包括走道和墙边)栽培。

二、使用的工具及设备：1、干净的盆，无油渍。2、 雾状喷水壶。3、育苗盘：标准盘60×24cm(有浅盘、深盘 和中型盘)，也可因地制宜选用多种规格的器皿。4、 立体栽培育苗架：层间距在35cm以上。

三、选种：选择生长快、粗壮、品质柔嫩的品种和 出芽率高、饱满的种子。

四、浸种：将种子在水中浸泡一定的时间，浸种时 间视品种而定。浸好的种子要用清水冲洗干净。

五、播种与催芽：选用吸水性能较好的纸张，浸湿 后平铺在苗盘上，将捞出的种子放入苗盘使其均匀 密布底层。播种后进行催芽。可以叠盘催芽或盖湿 布催芽。催芽过程要防止失水、保持透气。出芽后 ，催芽完成。

六、上架培养：苗盘平摊在育苗架上或窗台上进行 培养，刚上架的苗盘应放在光线较弱的地方。每天 喷两次水，待芽苗长到适当高度，便可食用。

自栽芽苗菜需要注意的问题是：第一、温度的高低 直接影响芽苗菜的产量和质量。不同芽苗生长适应 温度不同，例如豌豆苗生长最适温度18—23°C，最高33° C，最低8°C。第二、湿度是芽菜生长最关键的影响因 素之一。空气相对湿度在80％为最佳，湿度过小，生 长缓慢，湿度过大，纤维化程度高。第三、要保持 良好的通风条件，用来调节温度、湿度和减少空气 中的霉菌污染。第四、芽苗菜可以通过控制光照强 度来获得嫩黄苗或绿色苗。第五、对反复使用的育 苗盘，应在使用前进行消毒，减少感染机会。第六 、有些芽苗菜品种(如香椿等)种植时需要加珍珠岩、 蛭石等培养基，栽培方法也有所不同。第七、对于 生长周期长、种植难度大、种子费用高的芽菜品种 ，栽培应慎重，生产规模应适量，以减少不必要的 损失。第八、部分品种的芽苗菜，采摘后可以继续 培育二茬苗，二茬苗在品质上不如头茬苗好。

老年朋友们，栽培芽苗菜既可保健养生，又能增加 爱好，美化居室，投入其中，其乐融融。