5多种维生素

现代人外食机会多，饮食很难做到营养均衡，专家 认为，每天补充一粒多种维生素是必要的。

维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性 维生素包含有维生素B族和C，因为属水溶性，所以服 用过量时，会由尿液及汗液排出，较无中毒的危险 性，但相对的也比较容易发生缺乏现象；而脂溶性 维生素包含维生素A、D、E、K，代谢和吸收途径和脂 肪的途径相似，所以过量时会囤积在肝脏，其中的 维生素A及D还可能因为过量而破坏肝细胞，引发肝毒 性及全身不适应症，所以在补充时要特别注意。

营养不均衡除了各种维生素摄取不足外，有时一些 矿物质也可能摄取不够，如和骨骼生长有关的“钙 ”及与造血有关的“铁”，以及和伤口愈合有关的 “锌”和氧化酵素有关的“硒”及参与造骨行列的 “镁”等，都是饮食不均可能缺乏的矿物质，而这 些物质在多种维生素制剂中多半包含在内了。

对肾脏功能差的透析病人来说，即使稍微强化的水 溶性维生素都可产生不利的肾脏负担，所以这类病 人服用任何一种维生素都要和医师商讨。

如果你不是特殊的人群，如孕妇、肝功能或肾功差 的病人，只是有些偏食，或是希望借多种维生素来 养生，降低慢性病发生机率，那么建议每天补充一 粒多种维生素即可。在补充维生素的同时，也应注 意是不是同时服用其他保健品，而使某些营养素的 剂量增加，如同时服用鱼肝油、钙片等就要特别小 心了。一般建议，维生素A以一天不超过一万国际单 位为佳；维生素D以不超过400国际单位为佳。

6花粉^．蜂王浆^．蜂胶

蜂王浆、花粉、蜂胶等是现代人趋之若鹜的保健食 品。到底这些产品对人体有哪些帮助呢?

花粉其实是天然的高蛋白补充剂，工蜂每天忙着采 蜜，能有充沛的体力就是靠花粉中的高蛋白；除此 之外，花粉中含有特有的芸香苷，具有微血管收缩 及保护血管韧性的作用，加上另一种存在花粉中的 化学物质具有保护及预防前列腺肥大功能，因此花粉可 说是最适合中老年男性朋友的营养强化食品了。此 外，花粉的高蛋白成分及丰富均衡的碳水化合物及 维生素含量，其实也是很适合一般体质较弱、病中 病后者补充体力用的。

不过要特别注意的是，虽说对花粉产生过敏的花粉 热，多半由吸入而引发的，但仍有少数体质较敏感 的人，在食用花粉后会发生过敏反应，严重者甚至 会休克，因此，有过敏体质的人应特别小心使用。

蜂王浆有抑制细菌的效果，同时含有千分之三抗菌 、抗癌作用的羊脂酸，以及丰富的蛋白质、维生素B族 、C等均衡丰富的营养素。

一项由哈佛大学进行的研究指出，补充蜂王浆的确 可以改善慢性虚弱症，不过，在日本另一项以老鼠 进行的试验则发现，蜂王浆在癌病变上只是扮演保 养的角色。

蜂王浆虽具有很多养生的效果，但由于它毕竟是食 品，若要吃出明显的效果，每天至少需服用1000至1500毫 克的蜂王浆，如果是要以服用蜂王浆来辅助治疗一 些微生物感染或发炎性疾病，如青春痘时，每天剂 量要增至4000毫克。

新鲜蜂王浆是鲜鹅黄色、黏稠，并有酸辛味的。蜂 王浆必须保存在低温下，且趁新鲜时及早服用完， 放久了，氧化变质的产品会呈现土黄色或咖啡色， 且酸味加重，这时就应丢弃。蜂王浆一般不适合体 质过敏的人，如哮喘、鼻病患者。

蜂胶也是蜜蜂家族中另一项获青睐的食品。

现代科学家分析蜂胶成分，发现其含有50％—55％的 树脂、3％的蜂蜡、10％的精油及5％的花粉，其他还 包含有酵素、黄酮素等。蜂胶被认为有抗癌及增强 抵抗力的作用，主要是它有很强的抗氧化作用；而 其外敷和内服都具有消炎止痛的效果。

常见市售蜂胶产品为液状和硬胶囊，许多研究显示 水溶液的蜂胶萃取剂生理活性比酒精萃取剂好，使 用液状产品时应注意剂量，许多专家建议，针对保 养的人每天可服用1000至2000毫克蜂胶，如果是服用液 状产品，每一滴管等于1000毫克，因此标示是60％浓度 时，就等于服用了600毫克。要提醒的是，感染性及发 炎性疾病患者，每天可将剂量提升为3000至5000毫克， 且分多次服用，对病情是有帮助的。

7菌类

很多人认为细菌有害人体，其实细菌也有好菌和坏 菌之分，适时补充益菌，就可以保卫肠道健康，平 衡坏菌，减少人体生病机会。

一般来说，人体内本来就自然存在许多细菌，尤其 人体由口至肛门的消化道内更是分布着数百种生态 平衡的正常菌类。但是这样的平衡状态会因体内免 疫功能下降、偏食、服用抗生素、代谢性疾病、肠 胃功能失常、体内酸碱值剧变，或严重感染等因素 而遭受破坏，此时体内坏菌就会急速增殖，对人体 产生破坏行为，最明显出现的症状就是不正常的产 气、便秘、腹泻、消化功能下降、念珠菌感染、口 舌生疮及喉咙发炎等。

此时如果能在饮食中补充益菌，就能确保体内细菌 的生态平衡，也就是保持好菌多于坏菌的状态，并 可使生病的机会降低。

至于哪些细菌对人体有益?一般群众最熟悉的益菌 有嗜酸性杆菌和比菲德氏菌，这二种益菌主要活跃 于人体肠道内。

现代人还面临抗生素服用过多的问题，而多补充这 两种好菌还可改善抗生素引发的胃肠道副作用及抑 制念珠菌感染，不过要提醒的是，抗生素和好菌一 定要分开服用，最好二者间隔一小时半至二小时， 如此才不至于使好菌在胃部因遇到抗生素就被杀灭 而无法发挥功能了。

既然补充益菌有那么多好处，应该如何补充最好?答 案是不限时间、对象，每天补充二次，每次至少一 百毫升以上，或是含二十亿至四十亿活菌的干燥制 剂，如此不仅能强化胃肠机能，身体的抵抗力也会 提升。

8麦苗精

随着环境意识高涨，就连体内环境也备受重视，而 在体内环保的风潮中，麦苗精是最具代表性的。

麦苗精含有丰富的营养素，其中最宝贵的是丰富的 酵素群。人体内大大小小的生理生化反应都是靠各 种不同酵素共同作用来完成的，而麦苗汁所含的活 性酵素更有促进新陈代谢、生理活动的效用，其中 的一种类黄酮素2－O－GIV更具有有效消除体内自由基 的作用，因此它也可达到降低心血管疾病、肝肾病 变和糖尿病等的罹患率。另外，它对过敏体质的改 善及降低胆固醇、抗溃疡作用也都有临床依据证实 其效果。

此外，麦苗精中的叶绿素也是另一种对人体有益的 成分，可以促进体内新陈代谢，协助体内废物的排 除，并具有消除口臭的作用。

目前市售的麦苗精有很多，其中以大麦苗为主原料 的产品比小麦苗含活性成分浓度为高，至于较常见 的浓缩麦苗精之制造方法有二种，一种是将麦苗直 接干燥磨粉，一种是将麦苗榨汁后再经低温喷雾， 干燥成粉。前者因为是全株麦苗直接干燥，所以含 有人体不易消化的粗纤维，麦草所含的粗纤维与人 体所需的可食性纤维不同，粗纤维会刺激胃肠道， 对胃溃疡及胃肠机能较差的人会产生刺激作用，造 成肠胃不适；而由麦苗低温榨汁干燥所制成的麦苗 精是由麦草汁直接浓缩而来，活性自然比整株麦苗 干燥磨粉的产品多。

对于麦苗精的保存，要提醒群众的是，利用褐色的 玻璃瓶保存是较好的，因为可避免叶绿素、营养素 被破坏。另外，如果无法在短期内使用完，最好放 入冰箱或防潮箱中储存；但要注意的是，如果从冰 箱中取出，会比放在室温的产品更容易吸收湿气， 所以每次取用后应立刻放入冰箱。

至于哪些人适用麦苗精?答案是无论男女老少都可 以使用，对慢性病患如高血压、心脏病、糖尿病、 肝脏功能低下的患者及有过敏体质者，每日摄取四 至六茶匙(12—18克)，分二至三次饭前服用，如能持续 半年以上应可改善体质，减缓病情恶化，缓解不适 。

对于痛风患者，可以每日服用三至四茶匙，如果胃 部功能正常，能配合柠檬汁共服，可使尿酸的排除 率提升，进而能达到降低尿酸浓度的效果。

9深海鱼油

“多吃鱼会变聪明”是古老的饮食名言，而运用现 代科学加以查证，的确发现有其道理。探究原因主 要是因为鱼肉中的油脂含有两种多元不饱和脂肪酸 ——EPA和DHA，是组成人类脑部细胞的主要成分之一， 它们不只是构成脑神经组织的重要物质，并能活化 脑细胞，预防神经纤维萎缩以及记忆力、反应力的 减退，而这也是现代人迷上深海鱼油的原因。

很多人都知道爱斯基摩人是全世界摄取脂肪与蛋白 质食物比率最高的民族，但却是罹患心血管疾病最 低的族群，主要是其摄取蛋白质的来源是深海鱼类 ，其DHA和EPA占其油脂中的脂肪比率高达10％。

DHA和EPA在化学结构式上都是由第三个碳开始有不饱 和脂肪链出现的脂肪酸，所以又称为“欧米茄三脂 肪酸”，它是人体无法自行合成的脂肪酸，在深海 鱼类如鲑鱼、鲔鱼中含量较高。欧米茄三脂肪酸为 何可以降低心血管疾病发生率，是因为它可降低血 脂肪，足够的欧米茄三脂肪酸可以使体内脂肪多半 留在肝脏中消化而排除，以降低周边血管内的脂质 含量。

既然摄取深海鱼油可以获得欧米茄三脂肪酸，<