吃得合理，才能活得健康

世界卫生组织指出：饮食是健康的奠基石，不能低估饮食的保健增寿作用。饮食对人体有三个层次的意义：维持生存，增进健康，满足食欲。三个层次的顺序不能颠倒。

目前生活水平提高，许多人把满足食欲作为第一层次，造成了“酒肉穿肠过，脂肪腹中留”，使饮食变成了健康的杀手，肥胖、心脑血管病、糖尿病、癌症等“富贵病”由此而生，且愈来愈多；形成了“富裕型膳食人群”，其特点是应酬多，收入高，经常不吃“饭”(主食)，使体内毒素增加而“污染”。

因此，怎样吃得合理是科学家、医学家和营养学家重点研究的课题。研究重点是一天中的营养平衡，国内外都在推广“食物金字塔”，下面的这个“食物金字塔”，不但可“平衡膳食”，且可防病防癌。由“塔底”到“塔尖”的食物比例是：粮谷、薯豆类，35％—40％，每天400—800克，加工越少越好，要变换着吃；蔬菜、水果、硬果类，35％—40％，400—800克，每天吃5种以上蔬果；鱼、肉、奶、蛋，18％—20％，牛、羊、猪等红肉不应超过90克，糖、油2％－3％；调味品、盐2％，遵循此食谱，基本不必食用营养补充剂。

食物巧搭配，营养增一倍以上是

以食物的“类”来考虑的，具体选哪几“种”食物也有学问。食物搭配十分重要，搭配得好不但利于吸收，使营养价值成倍增加，且可减少其中的毒副作用，对健康更为有利。例如：猪肝－菠菜，二者均有“补血”功能，一荤一素，相辅相成，促进吸收，对贫血有疗效。牛肉－土豆，牛肉营养价值高，但粗糙，影响胃粘膜；与土豆共煮，不但味道好，土豆中的维生素U可保护胃粘膜。羊肉－生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，且可驱邪并治寒腹痛。鸡肉－栗子，鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则利于吸收鸡肉养分，增强造血机能；老母鸡煨栗子效果更好。鸭肉－山药，鸭肉补阴、消热止咳。山药补阴力更强，与鸭肉伴食可消腻补肺。豆腐－萝卜，豆腐为植物蛋白，萝卜助消化功能强，二者配食，可使营养大量被吸收利用。

早餐革命，人人需要

进一步研究发现：以“天”来衡量“营养平衡”尚嫌粗糙，三餐的营养分配才可实现真正的“均衡”，目前认为三餐所占的营养比例应为3：4：3。遗憾的是，对早餐这30％，多数人未能达到，普遍存在着：早餐马虎、中餐凑合，晚餐丰富，这与我国传统的“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”正好背道而驰。关键在于对早餐重要性的认识不足。

1、体质弱、效率差——早餐未吃好。早餐具有一天的体力、智力“开关”的作用，从头天晚上到早餐之前，饥饿状态达十几小时，体内能量与营养显然不足，适时早餐是最有力的补充。①不吃早餐或早餐质量不好，即“早餐差”，上午会出现精力不集中、疲劳、思考问题不集中，且愈来愈加严重，学习和工作效率明显下降，“早餐影响效率”已成共识。这是因为大脑的唯一能源是血中的葡萄糖(血糖)，不吃早餐或吃得不好者血糖就低，能源不足，动力不够，效率自然不佳。②早餐差导致大脑兴奋性降低，出现心慌、乏力、注意力不集中，不到中午即饥肠辘辘，中枢神经系统受此刺激，出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起午饭便狼吞虎咽，不知不觉便吃进过多的食物而引起肥胖。目前各年龄段的人肥胖均增加，与此有关。研究证明：多余营养在体内的境遇随早晚而不同，早晨多变为能量而用于活动，下午和夜晚则变为脂肪而储存。③早餐差损脑折寿。不仅能影响工作效率，更重要的是损伤脑结构和功能。脑是“人体司令部”，要身健必须脑健，要长寿也必须脑健(脑内有“衰老中心”)，调查发现：长寿、高寿老人的早餐质量都好。④早餐除提供能量外，还提供蛋白质、钙、铁、锌和维生素，这些都是“健脑物质”，可保身强力壮。可反之，早餐差就会诱发多种疾病。⑤新近研究，脑内“愉快素”(脑内吗啡、五羟色胺等)使人情绪饱满，精神愉快、振奋的物质的合成也有赖于早餐。世界卫生组织呼吁：脑疲劳正逼近人类，“保护你的脑力”也正基于此。可见早餐关系着一个人的健、寿、智、乐、美。

2、早餐怎样革命。早餐食物可分五类：谷类、肉蛋类、奶类、豆类、蔬果，食用其中的4类为最好，3类为较好，2类或少于2类为差。笔者建议：最佳早餐：牛奶(1杯)＋鸡蛋(1个)＋面包(几片)＋蔬果。值得强调的是牛奶，营养最全，日本“一杯牛奶强壮了一个民族”，而中国却喜酒不喜奶，我国年产酒800万吨，产鲜奶却不足700万吨，每公斤奶价格还不抵一公斤矿泉水。美国、加拿大、英国人均年消费牛奶200公斤，日本为68公斤，印度为60公斤，而中国却只有6.6公斤。可见，我国的早餐革命的首要问题是加强营养学知识，特别是对牛奶、鸡蛋营养价值的认识。还要改变“早饭马虎”的习惯，这对老人维持晚年健康尤其重要。