不少人以为只要食物供应丰富，就能吃饱、吃好，营养问题就解决了；其实，如果忽略了膳食结构的科学性，也会出现不少营养性疾病。因此，按人体需要量配好盘中餐是十分重要的。上期我刊为读者介绍了一组医院病房食谱，现再介绍4套食谱，供您在日常饮食中参考。食谱中早、中、晚三餐的不同组合搭配，其营养素也不相同，含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷、锌、铜、铁、锰、铝、硒、钴、铬、钼、镍等矿物质（文中单位克用g表示，微克用μg表示）。

第一套：

早餐：豆浆、大米粥、豆沙酥皮点心、蒸泥肠、拌菠菜粉、胡萝卜、芹菜、黄豆、鸡蛋、馒头。

用料：豆浆200g、大米22g、糖5g、面25g、红豆10g、大油5g、花生油2g、菠菜25g、粉丝5g、泥肠25g、胡萝卜12g、芹菜16g、黄豆9g、鸡蛋50g。

午餐：红烧猪蹄、肉丝豆芽青蒜、素炒圆白菜、虾皮菠菜汤、米饭、馒头。

用料：猪蹄83g、猪肉15g、绿豆芽150g、青蒜11g、圆白菜124g、虾皮1g、菠菜7g、大米50g、面50g、香油1.5g、花生油18g、酱油2.7g、鸡蛋4g、淀粉2.4g、盐3.8g、葱5g、姜2g。

晚餐：虾仁豌豆面、素烧豆腐、玉米面粥、摊酸奶饼。

用料：虾仁25g、豌豆36g、西红柿65g、面100g、豆腐150g、玉米面23g、糖7g、面10g、酸奶13g、鸡蛋9g、香油1.5g、花生油18g、酱油2.7g、盐3.8g、淀粉2.4g、葱5g、姜2g。

膳食结构：谷类281g、豆制品75g、豆类19g、肉类123g、鸡鸭鱼虾25g、奶类13g、蛋类58g、蔬菜460g、油脂46g、其他34.8g。

营养素及能量：蛋白质108.5g、脂肪55.16g、碳水化合物267.6g、纤维10.9g、热量2000.04千卡。

第二套：

早餐：同第一套早餐。

午餐：同第一套午餐。

晚餐：烩蛋饺、肉丝菠菜粉、素烧豆腐、玉米面粥、摊酸奶饼、米饭。

用料：鸡蛋50g、猪肉55g、菠菜142g、粉丝30g、豆腐150g、玉米面23g、面10g、糖7.5g、酸奶13g、大米50g、花生油18g、香油1.5g、酱油2.7g、淀粉2.4g、葱5g、姜2g、盐4.5g。

膳食结构：谷类256g、豆制品75g、豆类19g、肉类178g、虾皮1g、奶类13g、蛋类104g、蔬菜501g、油脂46g、其他58.5g。

营养素及能量：蛋白质120.6g、脂肪93.61g、碳水化合物255.2g、纤维12.8g、热量2345.69千卡。

第三套：

早餐：同第一套早餐。

午餐：肉丝蒜苔、肉丝魔芋丝、虾皮菠菜汤、米饭、馒头。

用料：猪肉40g、蒜苔75g、猪肉15g、魔芋120g、圆白菜124g、虾皮1g、菠菜7g、大米50g、面50g、香油1.5g花生油18g、酱油2.7g、淀粉2.4g、鸡蛋4g、盐3.8g、葱5g、姜2g。

晚餐：同第一套晚餐。

膳食结构：谷类280g、豆制品75g、豆类9g、肉类80g、鸡鸭鱼虾26g、奶类13g、蛋类63g、蔬菜494g、油脂46g、其他30.3g。

营养素及能量：蛋白质86.8g、脂肪58.88g、碳水化合物269.8g、纤维11.4g、热量1956.32千卡。

第四套：

早餐：同第一套早餐。

午餐：同第三套午餐。

晚餐：同第二套晚餐。

膳食结构：谷类230g、豆制品75g、豆类9g、肉类135g、鸡鸭鱼虾51g、奶类13g、蛋类104g、蔬菜535g、油脂46g、其他39g。

营养素及能量：蛋白质103.1g、脂肪79.96g、碳水化合物254.3g、纤维11.7g、热量2149.24千卡。