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1总合格情况
两年共抽检消毒食(饮)具3414份，合格2702份，合格率为79.1%。其中碟的合格率为80.8%(1029/1274)；盆的合格率为77.3%(470/593)；碗的合格率为78.6%(265/337)；杯的合格率为77.3%(486/629)；匙的合格率为76.1%(290/381)；筷的合格率为84.0%(143/169)；勺的合格率为64.5%(20/31)。7类食(饮)具中，除勺的合格率偏低外，其他类食(饮)具的合格率之间，没有显著性差异(χ2=7.99，P＞0.05)。
21996年与1997年抽样监测结果比较
1996年抽检1570份，其中合格1189份，合格率为75.7%；1997年抽检1844份，其中合格1510份，合格率为81.9%。1997年消毒食(饮)具的合格率比1996年显著提高，这与我站在1997年对各饮食企业的食(饮)具加强监督监测有关。
3市区与东海岛抽样监测结果比较
市区共抽检2870份，合格2449份，合格率为85.3%；东海岛共抽检544份，合格253份，合格率为46.5%，经卡方检验，χ2=417.61，P＜0.01，两者差异有非常显著性意义。
4检测项目的合格情况
感官的合格率为99.2%(3388/3414)；大肠菌群的合格率为82.4%(2812/3414)；烷基(苯)磺酸钠的合格率为99.1%(1919/1937)。我市食(饮)具超标的项目主要是大肠菌群。
从以上监测结果可看出我市饮食行业消毒食(饮)具总体合格率不高，这与东海岛的食(饮)具合格率过低有关。市区的饮食企业基本上都是用热力方法对食(饮)具进行消毒，其中大部分是使用远红外线电子消毒柜，只有少部分使用流动蒸汽。而东海岛的饮食企业基本上都是个体经营，多数无可靠的消毒设备，加上从业人员卫生观念淡薄，一些饮食店对食(饮)具的消毒只用开水煮或用开水烫，所以消毒效果差。
针对我市消毒食(饮)具的卫生现状，建议：(1)对各饮食企业加强卫生法规和卫生知识的宣传；(2)监督各饮食企业完善消毒和保洁设施；(3)将平时监测结果及时反馈给被监督单位，并帮助他们分析一些食(饮)具不合格的原因，同时督促他们加强内部自身卫生管理；(4)加强执法力度，对食(饮)具合格率低的单位进行重点监督整改；(5)对东海岛的饮食企业要进一步加强管理，健全卫生许可证和从业人员健康证的发放制度。
(本文得到简永泉同志的大力支持，特此致谢。)
1998-09-07收稿。1998-11-10修回
