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1材料与方法
1.1复合氨基酸餐桌酱油由武汉市沪发氨基酸有限责任公司提供。
1.2实验用SD大鼠和昆明种小鼠均由湖北医科大学动物房提供。TA97、TA98、TA100、TA102由北京医科大学毒理研究室提供；大鼠肝匀浆由卫生部食检所提供。
1.3按GB15193-1994《食品安全性毒理学评价程序和方法进行》。
2结果
2.1急性毒性试验对照组和各剂量组动物均存活，LD50大于21.50 g/kg，属于无毒级。
2.2小鼠骨髓微核试验阳性对照组能明显诱发小鼠骨髓微核率显著增高，而试验组和阴性对照组相比差异无显著性，故该样品小鼠骨髓微核试验结果为阴性。
2.3小鼠精子畸形试验阳性对照组能明显诱发小鼠精子畸变率显著增高，而试验组和阴性对照组相比差异无显著性，故该样品小鼠精子畸形试验结果为阴性。
2.4Ames试验阳性对照组无论是否活化均可诱发测试菌株的回复突变菌落数明显升高，对照组和试验组的回复突变菌落数均波动在正常范围内，试验组各菌株的MR均小于2，故Ames试验结果为阴性。
2.530 d喂养试验喂养期间各组动物进食、饮水、活动均无异常表现，无1例死亡。对肝、肾、脾进行病理组织学检查，均未见明显病理变化。
本试验结果表明，该种复合氨基酸餐桌酱油在本实验剂量和条件下无急性毒性和致突变性，对SD大鼠大见亚急性毒性。因此，初步认为该酱油食用是安全的。
(收稿日期：1998-04-15)
