hit食头条

兴起于欧洲、近年席卷东亚的轻食主义潮流，如今在广州渐渐涌现。

轻食主义主张在“轻”与“食”之间取得动态平衡，它在符合女士们爱美的终极追求的同时，还是低碳环保新时尚的代表。不过，长期以来，主推低脂肪、低热量、无公害、少糖、少盐的轻食菜肴在大家的印象中就等同于“口寡寡”的素菜，与那些挑逗你色、香、味的口腹之欲绝缘。轻食是否就意味着“不好吃”?在健康饮食逐渐成为大势所趋的背景下，追求分量、味道、价格的传统评价标准，是否会有所改变?

现象

轻食潮流渐起

用泉水培育的蔬菜、有机农场的猪肉、新鲜低糖的苹果派……主张精致、清淡、营养、健康、高纤维的轻食主义亮丽登场。你可以吃到放心的、健康的食材，如果你关注健康，甚至还会有经过营养师调配的独特餐单，例如纤体套餐、美颜套餐……

轻食’是一个综合的健康概念，而不仅仅是指味道淡。”营养师汤小姐介绍，轻食主义除了主张低盐、低糖、低脂肪、低卡路里的“四低”，还讲究营养自然无公害。“特别在香港、台湾等地区，轻食餐厅往往也是有机餐厅，食材很多都是以健康有机为特色的。”

今年开始，出现以有机为主题的餐厅。相关人士告诉记者，在国外，这样的餐厅市场已经很成熟，但是在广州，却仅仅处于起步的阶段。最近就有开明车马以轻食主义为名的餐厅新开张。虽然餐厅选用的食材很多都是符合国际标准的有机食材，不过餐厅在宣传中却不轻易使用“有机”的概念。相关人士解释：由于目前国内有机说法与国际的有机概念不能接轨，为了避免误解，所以放弃了国际上比较主流的有机+轻食的推广概念。

解读

轻食不是素食

作为一个舶来词，轻食主义近年来在广州的出现频率颇高，而理解方式更是五花八门。需要减肥的人才奉行轻食主义，轻食就是不吃肉，轻食就是不放调味料，所以东西都特别难吃……然而，这些也许都是对轻食概念的一种误读。

以轻食主义餐厅为例，其核心理念是“乐活·新鲜·美味”，希望每一位顾客在享用美味、新鲜、营养食物的同时，也怀着低碳·环保·均衡的心态。轻食并不代表素食，只是在肉的选择上，会选择蛋白质较高而脂肪含量较少的肉类以及有机农场的无公害肉类。轻食的菜式不是不放油盐等调味品，只是会选取更加健康的调味料。例如，油用的是橄榄油、亚麻油;番茄酱用的是新鲜番茄制作而成;不使用味精、鸡精等调味料，保留食物原味等。所以，轻食是在追求一种健康与美味的平衡状态。

消费心态

满足尝鲜好奇心

记者在餐厅进餐时随机调查发现，选择轻食主义风格餐厅的市民，多半是抱着一种尝鲜的心态。“主要是觉得餐厅的装修挺特别的，之前没有试过，所以想试一下。”一位女士表示，其实自己对所谓的健康饮食或轻食主义了解不多，偶尔试一下，满足自己的好奇心。“轻食虽然能做到平淡可口，但很难做到‘惹味’，感觉更像住家饭，不像外出吃东西。”

另外，由于对食材甚至调料的高标准、严要求，注定了成本的提高。然而，这却未必能够得到消费者的认可。“我们收到的意见反馈中，不少顾客还是会单纯从价格和分量上去判断一家餐厅的好坏。很多顾客会以同样价格在一般餐厅吃到的东西与在这里吃到的东西作比较，不理会选用什么食材，就觉得这里的分量不够别人多。”有餐厅负责人无奈地表示，作为一个处在新生阶段的饮食概念，消费者的误解较多，市场尚待培育。

小清新“轻食”餐厅逐个睇

正所谓“百闻不如一尝”，记者就实地考察了广州走轻食、健康路线的新晋餐厅，看看究竟有何特色出品。

推荐一：

蔬菜泉水培育

肉类有机农场提供

英伦小清新风格十分符合小女生期望，精巧的灯饰童话般的可爱，小餐桌若配上两份红茶，那应该是最惬意的午后。现场的服务员穿着有点女仆风格的工作装，会殷勤地为你介绍餐厅食材的特色。这家以轻食主义为店名的餐厅最近在北京路风尚广百三楼新开。

这里使用的蔬菜据说是泉水培育，避免了土壤中可能出现的各种有害成分，既保证了蔬菜作物根茎老化纤维减少，又易于吸收，同时还含13%以上维生素C。肉类则主要由专门的有机农场提供。提供有机食材的公司在华南珠三角地区、华北及东北部地区、热带海岛等地都有基地，天然养殖肉鸡、野生豚、黑牦牛等家禽牲畜，自然成长，无精饲料喂养。就连酸奶，也是餐厅用进口牛奶为原料，自家DIY的出品。

DIY泉水沙拉：用帽峰山泉水灌溉的蔬菜，最适合用来做沙拉，清甜无渣，还吃得放心。而且还有十多种配料可以自己搭配。爽口的蟹子十分新鲜，而小玉米、胡萝卜等，也特别清甜。

自制酸奶：关于奶制品出问题的新闻看多了，这年头，喝一杯能够真正放心的酸奶还真不容易。这里的自制酸奶选用外国有机农场出产的鲜牛奶为原料，黏稠度适中，味道有点偏酸。不过，店家配备了特别的益生糖让你自己调味，经过了破壁技术的糖细胞，不含葡萄糖成分，可以控制体重，即便是糖尿病人也能吃。

推荐二：

食材符合欧盟有机标准

蔬菜源于亚运会供应商

正所谓大隐隐于市，在繁华的珠江新城，隐身在富力盈盛广场的好有机，如果没有知情人士带路，还挺难找到。私房菜老板本身在英国生活多年，对欧式的有机健康概念十分了解。

这里的食材，大多符合欧盟的有机食材标准，真正与国际接轨。蔬菜来源于亚运会其中一个蔬菜供应商，面粉选用真正的有机面粉、甚至连香草忌廉，也不使用香草油，而选择真正天然的香草子来调配。

由于是私房菜，这里没有统一的餐单或菜牌。熟门路的顾客，会事先在订位时告诉老板自己对食物的喜好，再由他们特制适合的餐单。

如果你爱吃牛肉，他们或许会推荐红酒烩牛肉配薯蓉，十分英伦家庭风格的口味，薯蓉吸收了红酒烩牛肉的酱汁味道，特别香甜。菜式有点欧式家常菜的感觉，朴实清新。另外，自家制作的有机苹果批也十分值得推荐。外面吃到的苹果批一般特别甜，而且很容易就感觉腻。这里的出品则减少了很多糖分，而且原材料选用新鲜的苹果与有机面粉、有机鸡蛋，健康原味。

消费贴士：包括了前菜、主菜和甜品的套餐在做特价，午餐88元/人，晚餐98元/人。