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這個菜名富有詩意的湯品是青瓜、番茄滾瘦肉片湯，是在黃瓜汆肉片的基礎上加西紅柿的夏令好湯，多點黃瓜故曰「綠肥」。
材料：黃瓜一條，番茄（中）一個，瘦肉（豬柳）一百克，
薑四片。
做法：（一）黃瓜一剖為二，除去瓜仁，切薄片。
（二）番茄一剖為四，水煎半分鐘，剝皮、去核、切丁。
（三）豬柳切片，加鹽一茶匙，糖一茶匙，紹酒一茶匙
，鷹粟粉一湯匙，拌勻。
（四）油鹽爆香薑片，加清水一公升煮沸，下肉片，用箸
攪散，再沸時肉片已轉色，撈起，撇去浮沫，下番
茄及黃瓜片，再沸立即撈起。
（五）肉片、青瓜、番茄分配好在飯碗裡，先加香醋一茶
匙、糖一茶匙在湯中調味再分注碗中。瓜脆、肉嫩
、清香撲鼻，微酸微帶甜，十分醒胃。
