摘要糙皮侧耳是民间常用食用菌，含多种氨基酸、多肽、酶及其抑制剂、凝集素和多糖等，具有抗肿瘤、抗氧化、促进免疫及降胆固醇等多种作用，值得深入研究。

糙皮侧耳Pleurotus ostreatus(Jacq.ex Fr.)Quél(简称PO)系担子菌纲口蘑科真菌，别名平菇、北风菌、青蘑、桐子菌、粗皮侧耳等，是民间常用食用菌，营养价值较高，同时具有一定的药用价值。为便于对其进行深入的开发研究，现对近年来其化学成分、药理作用等方面的进展情况进行综述。

1化学成分

1.1无机元素：通过比较侧耳菌与落叶松蕈Agaricus中无机元素的含量，发现As不在PO中聚集，PO中K、P含量低于落叶松蕈^〔1〕。测定了PO中的无机元素，含量较高的为：K、P、Ca，含量较少的有：Fe、Zn、Cu、Mn、V，重金属有Cd、Hg^〔2〕。

1.2氨基酸：对子实体中游离氨基酸进行分析，除N-Δ-乙酰-L-鸟氨酸外，还检测到33种氨基酸，其中丙氨酸、谷氨酸、鸟氨酸中氮的含量占全部游离氨基酸的40%。

1.3多肽：由子实体中得到一种对食欲有抑制作用的糖肽，分子量为70 000～90 000，pI为8.2～9.2，含有2.2%～3.0%的多糖^〔3〕。

1.4酶：从培养液中得到苯酚氧化酶(phenol oxidase)，可氧化间、对、邻位具有不同取代基的苯酚，底物取代基方向不同，氧化机制也不一样，疏电子基团阻碍底物氧化，释电子基团可促进底物氧化^〔4〕。

由菌丝体中分离出抗坏血酸氧化酶，总产率为13%，分子量为94 000，SDS-PAGE显示该酶由两个46 000的亚基组成。在37℃和pH 5.2时活性最佳，对L-抗坏血酸的Km是0.48 mmol/L。氰化物和CO处理后的光谱改变表明该酶为血色素蛋白，每摩尔酶含2 mol血色素^〔5〕。

从PO中得到产率为21.4%的酶glyoxalase Ⅰ，分子量为34 000，SDS-PAGE显示由两个相同的17 000的亚基组成，¹H-NMR分析该酶可催化分子内的质子转移^〔6〕。

从子实体中分离出属于RNase T1家族的guanylic acid特异性RNase，在pH 8.0时活性最强，热稳定性比RNase T1强，该酶含有101个氨基酸，其中6个为半胱氨酸。其分子量为10 800，在二硫键的位置和稳定性方面，与RNase T1家族中其它成员不同^〔7〕。

从菌丝体中纯化出蛋白激酶C，SDS-PAGE测得分子量为68 000^〔8〕。

从PO中发现一种需H₂O₂的对Renazol亮蓝R脱色的酶，该酶在pH 3.5～4.0时活性最大，其活性可被Na₂S₂O₅、NaCl、半胱氨酸抑制，H₂O₂浓度大于154 mmol/L时也能抑制其活性^〔9〕。

PO提取液经PAGE发现两条具有漆酶(laccase)活性的色带，为单聚体，分子量为64 000。该酶含有两个极性基团，pK值分别为5.60～5.70、6.70～6.85，这两个基团对维持其活性有重要作用^〔10〕。

从PO中纯化得到总产率为23.8%的D-葡萄糖氧化酶(D-glucose oxidase)，分子量为290 000，SDS-PAGE显示该酶含有4个70 000的亚基。其辅基是核黄素(flavin)，在50 ℃、pH 5.5～6.0时活性最佳，对D-葡萄糖的Km值是1.34 mmol/L，其活性可被HgCl₂完全抑制^〔11〕。

从培养液中得到藜芦醇氧化酶(VAO)，为糖蛋白，以FAD为辅基。4位有甲氧取代基的芳香醇是其较好的底物，肉桂醇可被VAO迅速氧化，松柏醇则氧化较慢。该酶表观熔点60 ℃，对热中度稳定^〔12〕。

1.5酶抑制剂：用从Hamster鼠的卵细胞得到的3-羟基-3-甲基戊二酰基(HMG)CoA还原酶，发现PO中存在HMG CoA还原酶抑制剂mevinolin，并用TLC、HPLC和MS进一步证实^〔13〕。后又发现抑制剂lovastatin在子实体形成期间出现，可在营养菌丝体、原基和子实体的不同部分测得。

从子实体中纯化出特异性的血清蛋白酶的抑制剂IA-1、IA-2，分子量为8 300、8 200。二者均为酸性多肽，各含72个氨基酸，其N-末端氨基酸被乙酰化封闭。IA-1的12，15位为天冬氨酸和谷氨酸，IA-2则为甘氨酸和天冬氨酸。用羧肽酶Y对IA-1处理则完全失去抑制活性，用HBr使IA-1的Met³⁹-Pro⁴⁰和Met⁴¹-Lys⁴²断裂，用羟胺使IA-2降解，则二者均无活性，说明整个抑制剂分子都参与了活性的发挥^〔14〕。

1.6凝集素(agglutinin)：从子实体中纯化出一种凝集素，可与一种磷酸酶相互作用而增强其活性，该凝集素的这种性质可被半乳糖阻断，表明与磷酸酶的反应是在凝集素的活性位点进行的^〔15〕。

1.7多糖：从PO中得到含D-半乳糖、D-甘露糖、L-果糖的杂聚糖，其基本骨架是(1→6)-D-半乳糖多聚体，此多糖含大量的D-甘露吡喃糖，并通过O-3和O-2与主链相连，该糖的构型是α-D型^〔16〕。

由子实体中得到不溶于碱的β-D-葡聚糖，含有1→3连接的β-D-吡喃葡萄糖片断。该糖含7%的蛋白质，可延长易受细菌感染的小鼠的存活期^〔17〕。

1.8其它：对培养基中细胞外维生素作了研究，发现PO不能合成Vit B₁₂，培养基的pH和组成明显影响菌丝体中Vit B₁、B₅、B₇的含量，对B₂、B₆影响较小，在指数生长后期，B₅、B₇特别是B₆分泌较多，B₁、B₂只存在于细胞中。

用色谱法鉴定了8～20个碳原子的脂肪酸，其中大部分是不饱和脂肪酸，油酸含量最高，为56%。用毛细管气相色谱法检测了PO中总的脂肪酸，主要脂肪酸为C_18∶2(59.4%)、C_16∶0(21.5%)、C_18∶1(9.8%)。

从线粒体制剂中发现两种质粒样DNA成分：pLPO₁、pLPO₂，它们的5′末端被蛋白质封闭，蛋白酶K对它们的5′末端蛋白的分解程度不同，说明其末端蛋白不同，二者之间及与线粒体、核中染色体之间无同源性^〔18〕。

通过凝胶过滤、标记致敏原吸收实验发现PO中含有致敏活性物质^〔19〕。对PO孢子用乙醚脱脂，然后用0.125 mol/L碳酸氢铵缓冲液提取，致敏原收率最高。

2药理作用

2.1抗肿瘤作用：实验表明，PO子实体的水提液对小鼠肉瘤抑制率为75%、对艾氏瘤抑制率为60%。从PO热水提取物中分离出葡聚糖组分，在0.1 mg/kg时表现出很强的抗肿瘤作用^〔20〕。从PO提取得到糖肽，体内对S₁₈₀肉瘤有明显抑制作用，可诱导和促进LAK、NK细胞对肿瘤细胞的杀伤作用^〔21〕。还得到一对热极不稳定的碱性糖蛋白，体外对S₁₈₀腹水瘤细胞有很强的细胞毒作用，可使瘤细胞膜通透性发生改变，导致细胞溶解。体内对S₁₈₀小鼠效果也很好^〔22〕。

2.2抗氧化作用：PO水提物具有清除羟基自由基的作用，这可能与其菌体内几丁质(chitin)含量较高有关。用含5%PO干粉的食物喂饲大鼠10周后，其血液、肝脏中H₂O₂浓度明显降低，肝脏抑制自由基产生的能力提高了24%，抗过氧化物酶，特别是超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性有显著提高^〔23〕。

2.3降低胆固醇作用：叙利亚雌性大鼠慢性吸入酒精8周后，胆固醇(C)、甘油三酯(TG)和磷脂含量升高，若同时喂饲PO食物，可使大鼠体内C的水平降至未接受酒精吸入大鼠的水平以下，血液中TG和极低密度脂蛋白(VLDL)下降30%，而高密度脂蛋白(HDL)的含量、组成未受影响^〔24〕。

用含1% PO的食物喂饲对外源胆固醇有遗传敏感性的雌性大鼠，4周后，与不喂饲PO的对照组相比，血液中C的含量降低了40%。

用PO喂饲断奶不久的雄性Wistar大鼠，8周后，血液、肝脏中C的含量分别下降33%、27%，血液中TG不受影响，肝脏中TG含量降低41%。实验表明，C的降低主要是LDL、VLDL中C的减少，HDL中的C并不受影响。由双同位素血浆比率法发现PO可使C的吸收降低14%，从¹⁴C-胆固醇的衰变曲线分析，PO能使C的代谢增加42%^〔25〕。

从PO中得到水及30%、60%、85%乙醇的提取物，喂饲Hamster鼠，6周后发现，水及30%、60%醇提取物可显著降低血液中C、TG含量，肝脏中C、TG下降34%～40%，85%醇提取物使肝脏中C、TG下降18%～22%^〔26〕。

实验表明，PO多糖亦可降低小鼠血液、肝脏中C的含量。

2.4免疫促进作用：小鼠皮下注射不同剂量的PO葡聚糖(glucan)和果聚糖(levamiso-

le)，结果显示，葡聚糖在10 mg/kg时，可明显增强小鼠对二硝基氟苯的迟发性超敏反应(DHR)(P＜0.05)，对吞噬细胞活性指数和中性粒细胞活性都有促进作用(P＜0.05)；果聚糖在20 mg/kg时，可促进DHR和吞噬细胞的吞噬活性^〔27〕。

2.5其它：用含PO的高C食物喂饲胰岛素依赖性糖尿病模型大鼠，2周后，其基础血糖和进食后的血糖水平均明显降