21世纪之初，一场突如其来的SARS给人们的健康带来了巨大的威胁，也留下了刻骨铭心的记忆；在已届冬天的今天，禽流感又到处肆虐，这一切更加凸显出增强人体免疫功能的重要性和紧迫性。虽然提高免疫力的措施很多，譬如：保持心情愉悦、避免过度疲劳、保证充足睡眠、坚持有氧运动、按时预防接种等等，但足量的维生素对建立正常的免疫机能功不可没。事实上，在已知的14种维生素中，就有一半（7种）和人体的免疫功能有关，它们是维生素A、D、E、B2、B6、生物素和维生素C。

维生素A：它是促进细胞合成糖蛋白的催化剂，一旦缺少维生素A，就会使粘膜的屏障机能岌岌可危，各种病原菌很容易长驱直入，侵入人体。缺少维生素A，抗体的合成也会受到影响，缺少维生素A会极大地削弱人体的免疫功能。我们发现，不少“反复呼吸道感染”的小儿在补充维生素A以后，免疫力明显增强。我国居民缺少维生素A的主要原因是少吃鱼类和深色蔬菜（有色蔬菜中的β胡萝卜素可以在体内转变成维生素A并供人体应用）。

维生素D：过去只注意到维生素D和骨骼的发育有关，但是缺钙的小儿容易发生呼吸道感染却是一个不争的事实，现已证明缺少维生素D会使免疫细胞对细菌、病毒等的识别能力降低，往往“认敌为友”，从而失去了消灭病原体的机会。

维生素E：这是一种高效的抗氧化剂，一旦缺少维生素E，细胞膜会变得僵硬而不容易变形，因此使吞噬细胞的趋化能力和吞噬能力降低。最近对美国老年人的研究发现，维生素E对细胞免疫非常重要，缺少维生素E后，免疫细胞就不能及时识别已经恶变的癌细胞，更不能释出“肿瘤坏死因子”等物质，因此其肺癌、乳腺癌的危险性明显增高。维生素E主要存在于红花油、玉米油、豆油等植物油中。动物性油脂中含量很少。

维生素B2：一旦缺少会使新陈代谢十分迅速的皮肤和粘膜组织出现病变，如口角炎、舌炎、阴囊皮炎，这些部位的屏障机能更是薄如蝉翼，一触即破，日常奶制品、蛋黄和豆类是维生素B2的主要来源。

维生素B6：缺乏维生素B6会影响胸腺的发育和成熟，胸腺相当于人体中的“军官学校”，专门培养能征善战的免疫细胞，一旦“军官学校”萎缩，防御能力就可想而知。日常食物中以酵母、鱼类、糙米、小麦中所含的维生素B6较多。

生物素：生物素有“护肤维生素”之称，近年来发现，巨噬细胞和各种淋巴细胞的成熟都需要生物素，经常吃生鸡蛋会影响生物素的吸收并降低免疫功能。所以鸡蛋必须煮熟后才能吃。

维生素C：维生素C是重要的抗氧化剂，能保护细胞中各种含巯基酶的活性。近年来不少实验证明，大剂量的维生素C可增强人体细胞对细菌和病毒的吞噬能力。据说成人每天服用1000毫克的维生素C（小儿每天500毫克）能使感冒的病程缩短2～3天，孕妇一旦与感冒患者接触，每天口服1000毫克的维生素C，连服三天，还有预防的作用。日常蔬菜中的芦笋、辣椒、花椰菜、甘蓝以及水果中的猕猴桃、枣类和甘桔类，含有较多的维生素C。