说到重庆，总绕不开说美女与火锅；要说火锅，脑海里就必然浮现出那鲜、香、辣、麻融为一体的浓汤稠料，鼻畔也似乎已经闻到那辣而不燥，油而不腻的醇重味道。这时，如果读者诸君与记者一样是老饕的话，舌底就一定开始生津了。

客观地说，重庆火锅最近几年在高速发展、名满天下的同时也遭遇了几次信任危机。因为数以千计的餐馆、原料供应厂家都打着重庆火锅这一金字招牌，大家自然“一荣俱荣，一损俱损”，难免出现少数害群之马为图眼前之利，无视整体品牌形象，做搀假的“歪火锅”，致使无辜同行受损的事情。比如罂粟事件、潲水事件以及最近的石蜡事件等。

在外界对重庆火锅由爱生疑的时候，那些脚踏实地发展起来的、爱护品牌信誉的企业，向世人证明，重庆火锅既对得起人们的厚爱，又经受得起挫折的考验。驰名中外的“周君记”商标拥有者、重庆三九火锅底料厂厂长、重庆市政协委员周英明先生就是这样一位诚信君子。

5万元滚成亿元资产

与兄弟厂家相比，成立于1993年的三九火锅底料厂属于后来者，但这并不妨碍该厂成为今天重庆市底料生产的龙头企业。

1993年，45岁的印刷工人周英明因为患上职业病退休。他与妻子在家附近摆起了一个小摊，做点小生意维持生活。当时正是小平发表南方谈话的第二年，神州四处涌动着市场潮，不安现状的周英明总感到以练摊度过余生，实在对不起大好时代，希望做点更大的事情。

很自然地，周英明从自己擅长的饮食业开始想点子。重庆人喜欢吃，而且特别喜欢吃火锅，经过慎重的考虑，周英明终于拿定了主意：做速成式家庭型方便调味品。

说做就做。周英明以自筹加借款共计5万元投资，在重庆大渡口重钢附近的农村租到一处只有200平方米的“厂房”。他凭着当年曾做过厨工的经验，起早贪黑，遍请明师，调制出第一批产品。继而，其又开始在市区和近郊的农副干果食品批发市场间奔走，终于在江北观音桥农贸市场打开销路。由于产品货真价真，不到两年，已经有商家主动上门订货了。

周英明为推销产品不辞辛劳，最初由于小本经营租不起车，他每次都是肩挑手提，将产品运到公交车站，再乘公交车运到市场。后来，企业做到一定规模，需要更大面积的推广时，他身背电火锅走南闯北，现场煮火锅请客商品尝，宣传“周君记”，采取买一送一的方式进行促销。北到沈阳，南到香港，西到新疆，东到上海，哪里都留有他的足迹和汗水。

在周英明和他的团队共同的努力下，“周君记”牌火锅底料系列终于创出品牌，三九火锅底料厂成为重庆九龙坡区重点企业，重庆市工商联常委单位，昔日的小作坊成了上万平方米的花园式标准厂房，拥有先进的食品加工生产设备及包装流水生产线，年生产能力从最初的20吨达到4000吨。一批高级调料师在这里服务，“周君记”的麻辣香水鱼底料系列、重庆火锅底料系列、药膳炖汤料系列等风味特色的产品就是出自他们之手。三九厂还聘用了一批精干的销售人员，他们先后在全国建立直接销售网络20多个，在北京、天津、西安、兰州、郑州、成都等城市设立了办事处。此外，“周君记”牌产品已经在海外享有声誉，销售覆盖了东南亚及美国、加拿大、澳大利亚等国家，年销售量约100吨。

后来居上者的秘籍

在火锅产业里，周英明属于后来居上者，他成功的秘诀在哪里呢？

首先当然是方向正确。

重庆火锅以麻辣著称，“辣得很爽，辣得让人回味无穷”，总是边吃边叫辣，但却越吃越有味，越吃越放不下，以至于回来以后觉得家里的饭都没味了。而想在家里做火锅，既麻烦又做不出那种风味。这样，专门为家庭生产的火锅底料不是很有市场吗？

在全国美食界，虽粤菜、鲁菜、川菜、湘菜等都曾有过辉煌之时，但唯有川菜是长胜不衰，尤其是火锅。90年代正是川菜大举进军全国的时期，在火锅上做文章，是周英明的“英明”之处。

其次是对品牌与信誉的重视。

周英明从开始就比较重视品牌，曾为自己首批产品的5万个包装袋设计商标。市场的反应表明，醒目的设计起了很大作用。

周英明开始用的商标是“三九”，由于它与广东一家药厂的产品同名，商标局不予注册。为杜绝后患，周英明果断地改了商标名，以“周君记”为品牌正式注册。这个名字也逐渐在消费者心中扎根，成为质量可靠的代名词。

最高境界的诚信不是出了问题妥善解决，而是尽量不出问题。从这个角度上讲，质量是诚信的核心，三九火锅底料厂一直把“重质量、讲信誉、求创新”当作宗旨。火锅底料需要的原材料很多，为生产上等质量的火锅底料，公司首先把好原材料关，一旦发现购买的原材料不符合质量要求，宁可倒掉，也决不以次充好。对作为底料的姜、蒜、花椒、海椒等筛选与清洗十分严格。

2002年7月，重庆市渝中区的一位顾客反映，他购买的三九火锅底料中有小蛆。周英明得知后火速上门了解，经防疫站当场化验证明，顾客反映的所谓小蛆实际上是粉碎后的海椒子的种子芽苞。事实澄清后，周英明不但没有责怪顾客，反而奖励其1000元，还赠送了10袋底料请他品尝。周英明对顾客说：“你反映的问题虽然不是事实，但说明你对我们三九的关心，也给我们提了醒，我应该感谢你！”

重庆火锅的麻和辣熏陶出重庆人豪爽和敢于打拼的性格。周英明不仅将火锅底料做成了系列产品，还在谋划下一步更大的发展。考虑到国内外市场的需求，周英明还将扩大生产规模。在重庆九龙区征地50亩，成立了“周君记食品有限公司”，准备建成西南地区最大的调味品、食品生产加工基地，按计划，今年年底即可建成投产，新产房投产以后，产值将达到5亿，销售收入至少3亿，税金达1000万元。历史悠久的重庆火锅、川味饮食文化之精髓，将在周英明等一代巴蜀精英中得以传承、发扬。