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虽然目前已有使用肝安能及干扰素来进行肝炎治疗，但目前尚未纳入健保给付，病患需自行负担昂贵药费，而且治疗后也不是人人皆有效，治疗用药后也可能会有全身不适、肌肉疼痛、发冷发烧、恶心呕吐……等副作用产生，因此肝炎的预防工作相形之下，比治疗重要也容易许多。
一般人都曾听说过，若经常食用含有防腐剂的食物易引发消化系统癌症如胃癌、肠癌或肝癌。但到底是何种防腐剂如此可怕，影响了我们享用这些美味且可保存良久的食物。目前已证实食物添加防腐剂引致癌症的最大罪魁祸首，主要为广泛含有亚硝胺类化合物的食品如：火腿、烟熏肉品、香肠、腊味、板鸭、咸菜、鱼浆、味噌、酱油及腌制类酱菜食品……等。这类食物一般会加入防腐剂硝酸盐，硝酸盐是重要的食品添加剂，可延长食品保存期限并维持或増艳其颜色以增加卖相。硝酸盐经还原菌作用可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中之胺类物质二者单独存在时并不会有致癌性，但是当亚硝酸盐遇到存在于鱼、肉、蛋及贝壳类中所含之胺类物质并与其作用后，便易生成致癌物质---亚硝胺。
