警惕食物中的致癌杀手———亚硝胺
2022-07-29
来源：求医网
大量事实已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人类的某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等都可能与亚硝胺有关。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4毫克/千克，肉类约为3毫克／千克，蛋类约为5毫克／千克，而豆粉的平均含量可达10毫克/千克，咸菜中的平均含量也在7毫克／千克以上。在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄取，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。此外，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，有可能诱发癌症。
如何预防亚硝胺中毒？一是在食品加工中防止微生物污染；二、加强对肉制品的监督、监测，严格控制亚硝酸盐的使用量；三、少吃或不吃隔夜剩饭菜；四、少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜；五、腌制食品时温度不宜过高，食盐用量要占食品的10%以上。吃腌制食品要在腌制15天以后；六、多吃大蒜、茶、富含维生素C的蔬菜水果。
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