一、食疗的概况
现代所说的食疗也即药膳，药膳有悠久的历史，历代的皇帝和人们都喜欢药膳，药膳的制作方法主要有炖焖、煨、煎、煮、熬、炒、卤、烧，它的成品有饼、膏、糖、粥、汤、药酒及饮料。
历史上的名人都喜欢食疗，三国时代的曹操是药膳的爱好者，写了一本药膳书，可惜战乱已经流失，唐代玄宗皇帝常服药膳“鹿肾长龟汤”治好了他的阳萎病，

唐代有名的诗人杜甫进入四川，建草堂，种药，诗中说“多病沉年苦无健”又说“种药扶衰病”，他经常食用山药粥，归芪鸡，丁香鸭、保养身体，从他的食疗可知杜甫患的是胃病，元代皇帝忽必烈是药膳的推崇者专门写了《饮膳证要》壹书。
早在周代《周礼天官》记载把医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种，食医的任务是根据当时帝王的身体状况随时调配膳食，以珍禽异兽，野果时疏与各种高级药材一起烹制成色香味俱全的佳肴，

供皇帝食用，比较有名的著作，秦汉时期最早的一本《神农本草经》记载了许多既是药物又是食物的品种，有：薏苡仁、枣、芝麻、蜂蜜、山药、莲米、核桃、桂圆、百合、菌类，并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。《黄帝内经》壹书共载有十三首方剂，内服方仅10首，药膳方就达6首，如乌鰂骨丸，以茜草麻雀卵，乌鰂、鲍鱼、把前三味研末为丸，以鲍鱼汤送服治血枯症，东汉张仲景〈金匮要略〉中“禽兽鱼虫禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”对食禁作了专门的论述,
他把”百合鸡子王汤,当归生姜羊肉汤”等药膳方,用以治疗人体多种疾病,并指出羊肉是血肉有情之品，并非草本所能及证明张氏认识到药借食力,食助药威的道理.

两晋南北朝《本草经集注》记载葱白、生姜、海藻、昆布、苦瓜、大豆、小豆、鲍鱼等，葛洪《肘后发》，用牛乳、羊乳、鲫鱼治疗脚气病，这些食品现代研究表现，含有丰富的蛋白质，微量元素及维生素A、B、C。
王涛《外台秘要》治咳嗽方剂，忌生葱生蒜或海藻、松菜等物，治痔疮忌鱼肉、鸡肉、酒。用谷皮煮粥防治脚气病 .

宋代唐慎微著有《食医心镜》指出竹笋主消渴，利水道下气，理风热脚气，取蒸煮食之：-----蒸煮炒任食。
王怀隐《太平圣惠方》“牛乳治消渴病，鲍鱼粥、黑豆粥治水肿，杏仁粥治咳嗽，明朝李时珍《本草纲目》记载水果谷物疏菜300种禽兽介虫达400条，清代食疗进一步发展，茯苓饼至今流传。


新中国成立后，党和政府非常关心人民健康，81年一位中央领导指示”可以组织饮料公司，发展的新的饮料，为搞矿泉水，中草药配制饮料“，市面上出现菊花茶，银花茶，罐装王老吉等等，为了适应社会需求，如四川、广州开药膳餐厅，分别推出高中低档药膳菜肴，如斑龙海参，虫草鸭子、虎精熊掌，虫草全鸡、牛七鸭掌、人参枸杞酒，天麻鱼头、十全大补汤，人参汤圆、双花蜂蜜露，

开展药膳，深受美、日、港、澳等29个地区和国家欢迎，人们认识到要“返璞归真，回归自然”，甚至美英香港联合拍摄《中国药膳》的电影与我国洽谈药膳食品出口问题。



二、 食疗的意义
我国食疗远古流长，早在远古时期，先贤提出“天食人以五气，地食人以五味”认为“安身之本，必资于食”。

1、 医食同源
随着社会的发展，人们生活水平提高，工作环境改变，化学污染，工作竞争力强了，人们的压力加大了，出现文明病，亚健康，也就是病与非病之间，所以很多人以食疗调理身体，如日本人荻原义秀在偶然的机会发现麦绿素，获得日本厚生省奖励，64年荻的公司为别人吞并，他身体日见衰弱，为了使自己重获健康，决心开辟一条新路，在自然介寻找一种激发

人体自疗能力而有益于健康食物，开始研究中医，他结识日本西南赤塔半岛一位饲养奶牛的农民，他的农田种植了绿油油的意大利黑麦，裸麦、燕麦每英亩稻谷可买1600美元，但每英亩裸麦叶子只能卖120美元，他奇怪，为什么农民浪费农田种价廉的作物，农民说，他喂奶牛裸麦叶，产奶比吃枯草和进口的牧草一年多挤4900美元牛奶，且奶牛挤奶时间也是长5-6年。


上面我们讲到薏苡仁、芝麻，山药、莲子、核桃、桂圆、百合、灵芝、绿豆，海带、海藻，鸡、鸭、鹅，猪牛羊，旦类，鱼类，既是食物也是药物，同样进入胃，经过消化变成精华。输送到人体的各个器官，把营养供给人体需要的《内经》说“饮入于胃，游溢精气……” 又说脾胃是后天之源。

2、食疗具有治病防病的作用
祖国医学认为人体最好是从食物内摄取营养，所以药膳就容易被人们接受，人们通过食疗，有针对性地治疗疾病，如头风重的头痛可以食用天麻白莲炖鱼头，既可去风治头痛又可以以形补形，达到治病的目的，

又如灵芝久服可以轻身延年益寿，用作保健，《神农本草经》把灵芝列为草药中的上品，“能补中益气，增智慧，坚筋骨，妆颜色”，又如产妇产后出血致虚，广东人食猪脚姜醋补血，现代医学认为既有祛瘀，又有加强子？宫收缩作用。

三、 如何掌握食疗方法
根据中医理论辩证论食
1、 因时制宜
四时气候不同，自然也有不同的变化，中医认为，春生、夏长、秋收、冬藏，大自然春湿、夏炎热、秋干燥、冬寒冷，所以进食也不一样，春天苡仁粥，夏天西瓜、冬瓜、绿豆，秋天雪梨蜜糖，冬天羊牛。


2、 因地制宜
我国地大物博，地区不同，气候环境不同，饮食不同，植物也是这样，南方的树木以阔叶林为主，到东北以针叶林为主，人也是这样，以我国来说，有热带、亚热带，寒带，有海洋性气候，也有大陆性气候，饮食文化不同，出现四大名菜，粤、沪、川、湘菜。


3、 因人而异
要根据各类型不同体质，不同病种，制定食疗。
热盛----清热，绿豆海带汤
寒盛----温阳，附子焖狗肉，鹿茸炖鸡。
气虚----补气，人参、北芪
血虚----补血，当归川芎。


4、 注意均衡营养
去掉偏食的习惯，主张饮食要搭配均衡，不能总食肉，不吃疏果就缺乏维生素，与粗纤维，近年很多健康讲痤， 如洪绍光，主张红黄白黑饮食，红：萝卜、西红柿、红米、花生、，樱桃、柿子、红枣、西瓜；黄：小麦、玉米、粟子、枇杷、芒果、黄豆、无花果；白：谷麦、燕麦、马蹄、雪梨、香蕉；黑：黑糯米、黑木耳、黑芝麻。


现在港人时兴1份肉、2份水果、3份蔬菜，既有蛋白质，又不能忽视维生素及矿物质。



四、介绍肺病患者的春季食疗
肿瘤是一种慢性消耗性的疾病，食疗对其康复特别重要，能针对性的进行食疗，对手术康复，减轻放、化疗症状以及预防复发转移是很有意义。


今天我们要谈的是春季食疗，春天告别了寒冷的冬季，气温回暖，雨水绵绵。大自然生机勃勃，树开始发芽，万物重生，病毒也不例外，在春季主要疾病有上呼吸道炎，肠胃病多，骨关节病、过敏性疾病也多，为什么与春暖春湿有关，此时饮食上的调理与祛湿为主。

下面我们介绍春季肿瘤患者的食疗。
一、 清热






二、祛湿




三、健脾





四、补血


五、补气


六、养阴



七、补肾