饮食生活与身体健康始终是备受大众关注的问题，为了解上海市民健康意识的最新情况及健康饮食方面的发展趋势，全国著名医学学术机构中华医学会与蔬菜及蔬果饮料生产企业可果美共同开展了“2006年上海中青年男性女性健康意识调查”，并于日前公布了此次调查活动的有关研究数据。
健康意识较高

此次调查研究活动历时1个月，共对500名20~49岁的本市居民进行了访问。调查结果显示，本市居民的健康意识普遍较高。

受访者中有76%的人认为自身健康状况很好，53%的受访者积极地采取各种方式来提高个人健康水平，其中通过合理的饮食来增强身体健康的占受访总数的55%。注意营养均衡、少吃油腻食品、不暴饮暴食、注意吃早饭和食用多种蔬菜等健康饮食意识受到受访者的普遍关注，分别达到了43%~58%，而在正餐食物的选择上，蔬菜是80%以上受访者的必选食物，远远高于肉类食品的65%。可见“蔬菜养生”是本市民重视程度最高、选择最多的健康饮食方式。

饮食存在真空区

尽管蔬菜在日常的生活中受到了很高的重视，但调查同时发现，市民在蔬菜的选择上存在着一定的“偏食”现象，形成了一部分“饮食真空区”。

在各类蔬菜中，番茄、青菜、冬瓜、黄瓜、菠菜等常见蔬菜最受市民喜爱，主要原因是认为口味及营养较好；而苦瓜、洋葱、韭菜、红/青椒等很多蔬菜则因为口味、口感等原因而不被大多数市民所欢迎。但从营养元素来看，这些蔬菜对人体非常有益。

在“偏食”的同时，调查也发现市民的蔬菜摄入量与人体实际需求还存在较大差距。科学显示，国人理想的蔬菜摄入量是每天400~500克，但受访者中只有约38%的人能够准确地说出这个理想摄入量，另外虽有65%的人认为自己每天摄入了足够量的蔬菜，但由于他们所认为的人体必需量和实际需求有所差距，因此实际摄入量仍是不足。据专家研究分析，蔬菜营养摄入长期不均衡会导致人体缺乏维生素，从而致使人体免疫功能紊乱，甚至出现诸如夜盲症这样的严重疾病。

平衡体内环境增健康

中华医学会有关负责人表示，随着上海经济的飞速发展，物质生活水平有了显著提高，在此基础上，人们的生活习惯尤其是饮食习惯也应该进一步科学化、合理化。从这个角度讲，此次调查所了解到的情况及呈现的问题对如何进一步提升上海市民的综合生活水准具有很强的参考价值。可果美的专家也表示，和地球环境一样，人体内也有“体内环境”，体内环境会因为废气，紫外线，疲劳，运动不足，烟酒等受到持续的污染；均衡、正常的体内环境是身体健康的根本保证，在饮食方面应该更多地了解蔬菜的营养知识、全面摄取多种蔬菜，并注意正确的食用方法及辅以饮用高品质蔬果饮料等多种途径来更好地获取蔬菜营养，此外还要注重正常的生活规律、加强锻炼，从而进一步促进身体健康。

对于上述情况，调查发起方可果美的营养专家认为除了个人习惯的因素外，主要还是同市民对蔬菜知识的了解程度有关。根据数据显示，虽然人们对蔬菜的营养有所认识，但绝大部分被访者对蔬菜所含营养元素及其功能知之甚少，即只从整体概念上明白蔬菜的重要性，而对特定的蔬菜或营养元素则了解不多。比如受访者最喜欢、日常选择也最多的蔬菜是番茄，但听说过番茄所含重要元素番茄红素的却仅有40%，而对番茄红素的各项重要作用（增强免疫力/抵抗力、防癌等）则了解的更少，最高也仅为11%。对胡萝卜所含β胡萝卜素等其他多种蔬菜的重要营养元素的功能认知也大致处于同样的状态。对于蔬菜营养长期摄入不足的影响，受访者的认知多只是集中在口舌生疮、皮肤不好、便秘等方面，分别占到42%~65%。