研究发现舌头有第六种味觉受体可分辨出油味
2022-07-29
来源：求医网
据英国媒体消息，法国科学家日前发表一项最新的研究成果显示，人的舌头可以直接感受到如蛋糕、面包和薯条等含高脂肪食品的油味。早前人们已经发现，人的舌头可以分辨出酸、甜、苦、辣和“鲜味”，但是最新的研究发现，舌头的味蕾还能感受到第六种滋味，那就是如油炸食品和快餐食品中的“油味”。 尽管长期以来，科学家一直怀疑舌头可以分辨出油味，但是始终没有找到。法国科学家日前在老鼠身上进行试验，成功找到舌头味蕾中能够分辨出油味的味觉受体，这个新的发现有可能为控制饮食和肥胖提供新的研究方向。 这项新的研究指出，能够分辨出油味的味觉受体是一种名为CD36的蛋白质，这种蛋白质存在于许多组织中，也与身体储存的脂肪有关。而先前的研究中也发现老鼠的舌头中存在CD36蛋白质，为了进一步了解是否CD36就是分辨油味的关键，法国研究人员将老鼠分为基因作用正常和基因作用不正常两部分进行测试，结果发现，基因作用正常的老鼠喜欢选择高脂肪食物，而基因作用不正常而导致CD36不起作用的老鼠，则对高脂肪食物没有明显的偏好。 研究人员还将脂肪放在老鼠的舌头上进行测试，结果正常的老鼠消化器官可释放出处理脂肪的物质，而CD36作用不正常的老鼠则对此没有反应。法国研究人员认为，虽然身体处理脂肪的过程非常复杂，但是新的研究足以证实CD36对舌头分辨油味具有重要意义。而且过去的研究已经发现，胖人比瘦人还要偏好油脂丰富的食物，这可能与味蕾的脂肪受体作用有关。
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