上海人企盼身边的营养师

2005.03.11

买菜时，你想过营养搭配吗？(鲁鸣 摄)

上海科技报(记者 骆红初)：上海人企盼身边的营养师——

650000：1 中国营养师太少了

“改革开放以来，阿拉生活好了，毛病却多了……”春节期间，三口之家的李叔举家出动去配药。“我高血压加心脏病，老婆糖尿病，儿子肥胖症，都不能断药的。”

翻开李叔家日常菜单，发现高油脂、高蛋白质、高盐份是他们家餐桌上的“主旋律”，一家三口，光食用油每月消耗都在5000克以上，而食盐，每月也都超过500克。

“都是营养失衡惹的祸”，李叔一脸无奈，“我知道我家营养有问题，但不晓得怎样才能合理。谁来教教我？”

同为白领的许先生夫妇，在“招聘”保姆时，特别注明要找个有营养保健常识，会科学配膳的特色保姆，虽然每月工资开到1500元，可惜至今无人“揭榜”。

国务院新闻办去年发布的《中国居民营养与健康现状》指出：……城市居民膳食结构不尽合理，使慢性非传染性疾病患病率上升迅速，特别是高血压、糖尿病、超重、肥胖、血脂异常等。国家某部体检结果表明，1／3以上有高血脂，脂肪肝占1／4。据统计，全国目前高血压患者为1．1亿，每年新增病人300万；糖尿病人8000万人，20年来增加了5倍；缺钙引起的骨质疏松者超过9000万人，缺铁性贫血的患者也居高不下……与膳食营养相关的慢性病占到死亡原因的70％。在中国传统美食中，强调的是“色、香、味”而没有营养。

20世纪80－90年代，上海二医大、浙医大、中山医科大学等，都曾开设医学营养专业，上海的华东医院也曾开过营养班（中专），培养出一批营养人才。

然而，由于没得到应有的重视，学校、企事业乃至一、二级医院，都没有营养师的编制。在以后的10多年中，除了市级大医院的营养师还坚持为住院病人配膳外，其他行业的，几乎都改行、转业了。

据统计，有着13亿人口的泱泱中国，目前从事营养专业工作的，不到2000人——650000：1。

全国100多万运动员，只有6个专业营养师。平均每14多万运动员，才“摊”得上1个专业营养师。

再看作为国际大都市的上海，从事营养工作的，也只有100位左右，平均每20多万人，拥有1位营养师。

而在日本，平均每330人，就有1位营养师。

上海拟“造”6000多位营养指导师

“在全市培养一支数千人的营养指导师队伍，让从认知到可操作的营养科普知识进入社区、进入家庭，是我们上海营养学会向往已久的一个夙愿。”

上海营养学会理事长柳启沛教授认为：当务之急是率先启动市民营养工程的重中之重——营养人才培养工程。他认为营养理念、营养知识，营养方法，都需要以人为本，要有一支营养专家、营养指导师的队伍，要有一个分布全市方方面面的营养指导网络，这样才有可能将营养促进工作落到实处。他说，同一物质条件下，有或没有科学的营养指导，国民所取得的健康效果迥然不同。国外实践表明，人均GDP由1000美元增至3000美元，是居民膳食结构迅速变化的关键时刻，此时进行营养指导，有四两拨千斤之效。上海正在实施健康城市工程，加强营养教育正当其时。

据市营养学会不完全统计，全市营养指导师需求量在6600人以上（其中中小学1800余人／所；社区服务中心250人／家；幼托机构1200人／所；养老院400人／家；食品生产企业3000余人／家）。而学校、社区、养老院、幼托机构，食品企业、尤其千家万户对营养指导师。对“营养型”家政服务人员呼声日高，希望市有关部门及营养学会能重视营养指导师的技能培训，以解除各方面燃眉之急：学校学生、幼儿、老人等膳食营养搭配的设计和食品安全的监督等、食品生产企业把住营养关、安全关，创品牌食品，强化学生、社区居民营养知识和操作技能普及等。

营养人才培养促进上海营养知识大普及之举，被本市营养专家普遍看好，他们认为营养指导师进入社区，营养知识普及到千家万户之日，就是上海市民走出营养误区之时，也是上海健康城市晨曦初露之时。

上海科技报网