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吉林省有关部门联手开发“吉菜”药膳市场
新华社信息长春6月25日电（记者李雪梅）具有绿色健康理念的新生菜系“吉菜”与古老的中药相结合，形成了一系列“吉菜”药膳，这将成为人们餐桌上的特色菜肴。
“吉菜”是利用吉林省特产或生产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林省各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色、健康理念的风味菜，名列中国“新八大菜系”之首。
结合“吉菜”的特点和现代人的饮食习惯，吉林省有关部门将“吉菜”研究纳入了中长期科研计划，欲借助该省丰富的药材资源优势，做药膳大文章。
吉林省还成立了由营养专家、中药专家组成的“吉菜”药膳攻关小组。中药专家将对滋补菜肴做生物活性试验，明确每种药膳的功效。
吉林省内贸办饮食处处长邓风琴说，药膳是药助食疗，食借药效而形成的菜肴。药膳所遵循的是“药食同源”的原理，倡导“药补不如食补”的观念，给人们以科学膳食的引导。而“吉菜”一向倡导科学、绿色、营养、健康，采用的原料全部为长白山的绿色食品。“吉菜”药膳将二者有机结合起来，可以增强人体免疫力，尤其对处于亚健康状态的人有很好的调节作用。
日前，吉林省有关部门联合推出首批“吉菜”药膳，包括参芪鹿肉，雪茸老鸡菌汤、山药烤鳗鱼等50多个品种。这批药膳是以中医理论为基础，将中药材经过严格地加工，与传统的烹饪原料相结合而烹制成的菜肴，不含防腐剂、着色剂以及化学成分。
其中，雪茸老鸡菌汤是用吉林特产鹿茸、老鸡、菌3种主料放在煲内用温火炖3个小时制成。这道菜肴利用鹿茸中含有的25种氨基酸、26种微量元素与老鸡和菌中含有的营养成分相配合，就可以达到滋补肾阳、益精强骨的作用。参芪鹿肉是将人参、鹿肉、黄芪3种主料放入煲内用温火炖4个小时制成。
人参中含有的人参酸、皂甙等与鹿肉中的蛋白、磷脂相搭配，再加上黄芪举阳气的作用，所形成的这道菜具有补气调血、益肺健脾的功效。
吉林省省科技厅中药办主任赵大庆说，吉林省是“北药”基地，共有药用生物资源443科2790种，在数量上居全国前列，国家食品药品监管局确定“药食同源”的药材89种，吉林省就拥有50多种，这为开发“吉菜”药膳奠定了丰富的资源基础。而且吉林省已经按照GAP（中药生产质量管理规范）标准，建立了五味子、人参等多种“药食同源”药材种植基地，从源头上保障了药膳的质量。
2003.06.26
