淮山特性及生产技术

淮山属薯蓣科薯蓣属，是家山药种的一个变种，原产我国亚热带地区，以地下肥大的肉质块茎供食用。淮山是粮菜兼用作物，可炒食也可煮食。块茎富含淀粉和各种营养成分，可用来制造淀粉和各种营养食品，据测定，每100克淮山块茎，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白质1.2－1.5克，粗纤维0.9克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 4毫克。经常食用，可促进抗体形成，增强免疫力，还能滋养肝肾，补虚健脾，治疗身体虚弱，疲倦无力等症。淮山是华南地区大众化的滋补食品。淮山枸子鲍鱼汤、淮山白鸽鱼唇汤、圆肉淮杞塘虱鱼汤、淮杞响螺鸡脚汤、淮山芡实老鸽汤、鲢鱼淮杞汤、老鸭淮山汤等都是粤菜中有名的滋补营养靓汤。

我国古代医书对淮山有这样的记载：“除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳目聪明。”《日华子草本》中有“助五脏，强筋骨，长志安神，主治泻精健旺。”李时珍认为淮山可以“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”中医治疗脾胃虚弱，不思饮食，痰气喘急，肺虚久咳，虚涝痰嗽，常以干制淮山入药，与其他药物配伍，治疗效果较好。中医认为，年老者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易消化吸收。淮山未味气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。因此中医认为老年进补以淮山为好。近年医学药理实验证明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢复肾功能的作用，并有降低胆固醇的效果。另外，淮山中含有多种微量元素，对人体防老健身，延年益寿均有一定作用。

淮山的生长过程分为几个时期？对环境条件有什么要求？

淮山从萌芽到块茎收获，可分为5个生长时期。

1.发芽期：从萌芽到出苗为发芽期，以余零子为播种材料，约需25－35天。

2.块茎生长初期：从出苗到开始发生气生的玲状块茎即余零子为块茎生长初期。约需60天左右。此期生长以茎叶为主，不断发生不定根，地下块茎的生长量极小。

3.块茎生长盛期：从开始发生余零子到茎叶基本稳定为块茎生长盛期。约需60天左右。此期茎叶和地下块茎的生长都很旺盛，地下块茎重量增长迅速。

4.块茎生长后期：从茎叶基本稳定到地下肉质块茎基本建成，体积不再增长为块茎生长后期。此期茎叶不再生长，但仍制造大量光合产物，光合产物一方面运输到地下块茎，使块茎重量增加。另一方面运输到地上块茎即余零子，充实余零子内部的营养物质。

5.休眠期：霜后茎叶渐枯，余零子由下而上渐渐脱落。地下块茎和余零子都进入休眠状态。此时收获产量最高，营养最丰富，香味最浓，品质最优。

淮山的茎叶生长喜高温、干燥，怕霜冻，25－28℃为茎叶生长的最适温度。余零子发芽最适温度为25℃。地下块茎在20－24℃条件下生长最快。20℃以下生长缓慢。地下块茎耐寒性强。在土壤冻结的条件下也能露地越冬。淮山对光照强度要求不很严格，在弱光条件下能正常生长发育，但是块茎的形成和营养的积累仍需要较强的阳光。淮山的产品器官块茎是在地下土壤中形成的，种植淮山以排水良好，土层深厚，土质肥沃的沙壤土最好。淮山对水分要求不严格，幼苗期和发棵期要适当浇水，促进根系深入土层。块茎膨大盛期要求始终保持土壤湿润。淮山对营养元素吸收以钾最多，氮次之，磷较少。每生产1000公斤淮山，约需吸收纯氮4.32公斤，纯磷1.07公斤，纯钾5.38公斤。

怎样进行淮山的繁殖和栽种？

淮山在大田栽培时，均系用无性繁殖，其繁殖方法有以下三种：

（1）余零子繁殖法。余零子是淮山的叶腋处形成的气生块茎。在淮山收获时，将长在茎蔓上的余零子摘下，晒干后贮藏于低温干燥处。第二年播种前，将余零子埋于湿沙，保持20－30℃温度，经过10－15天即可出芽，待有80％余零子萌芽时，即可栽种大田。栽种前选择萌芽整齐，生长健壮的种苗，淘汰萌芽较迟，生长较差的弱苗，每穴栽植一苗。

（2）薯块繁殖法。在收获时，选择抗性较强，产量高，品种纯正，个体端正的大块茎，晾干后贮藏于干燥阴凉处。第二年栽种前，将该块茎切成小块，每块重约50克。然后将切成的小块涂上草木灰，置于室内阴凉通风处，放置几天，待有80％小块萌芽后，选择萌芽整齐，生长健壮的种苗栽种。一般块茎为长形或棒形的淮山，其块茎的任何部位都能长出不定芽，所以可以任意切成小薯块繁殖。如果块茎不是长形，而是块状，这种淮山往往只有顶部才能发芽，分切时应纵切块茎，使切下的块茎都带有顶部。

（3）顶芽繁殖法。长形种淮山的块茎上端，有一段较细而肉质粗硬的部分，品质不好，不宜食用，其顶端有一顶芽，如果顶芽受伤后也能萌发不定芽。采收时，在每个薯上端的顶芽部位切下一小块，约50克，切口处涂上草木灰，晾干后贮藏阴凉干燥处，到第二年栽种。

在上述三种繁殖方法中，顶芽繁殖法有萌芽快，幼苗健壮的优点，但工作量大，大面积生产时很难采用。薯块繁殖法优点是多年栽种不易退化，有利品种改良，但是消耗的种薯比较多，切块时费工费时。余零子繁殖法可节省大量种薯，也比较省工，生产上主要采用余零子繁殖，但是连续多年采用余零子繁殖会导致种质退化，因此一般3－5年应采用一次薯块繁殖。

淮山种植期一般在3－4月。淮山的吸收根浅而块茎入土深，所以要选择土层深厚、疏松、富含有机质的沙壤土或壤土种植。华南地区夏秋雨水较多，应采取高畦或者高垄栽培。种植前开深1－1.2米的定植穴或定植沟，施足腐熟的有机肥，回填沙壤土，然后栽植，畦宽1.4米连沟，种植两行，行距60厘米，株距25－30厘米。

淮山的高产栽培有哪些关键技术措施？

（1）选地作畦，施足基肥。淮山的块茎入土较深。种植淮山应选择土层深厚，有机质丰富，排水良好的沙壤土或壤土。最好年前冬耕，深耕40厘米以上，让土壤晒白、风化，开春后做成高0.5－0.8米，畦面宽1米的高垄。山区红壤土种植淮山，以挖深沟种植为好。冬前按规定行距挖深80厘米，宽30－40厘米的种植沟，晒白，风化土壤，春季种植前回土填平种植沟，并做成高20－30厘米，畦面宽1米的高畦。淮山的吸收根主要分布在表土层，基肥无需深施，施到土层7－17厘米即可。一般每亩施腐熟猪牛粪1000－1500公斤，过磷酸钙50公斤，草木灰200－300公斤作基肥。

（2）湿沙催芽，适时栽种。生产上主要以余零子为播种材料，播种前15－20天，将余零子埋于湿沙，保持20－30℃温度进行催芽。待有80％萌芽时，即可栽种。因为淮山不耐低温，在华南地区种植时期以3－4月为好，一般行距0.5米，株距25－30厘米。

（3）搭架引蔓，整枝去杈。淮山的地上部茎为缠绕茎，攀缘力较强。当苗高30厘米左右时应及时搭架引蔓。搭架方式采用跨沟人字架和直篱式支架均可。到6－7月间，如果发现侧蔓过多，应及时摘除基部侧蔓，以利通风透光，防止植株徒长。7月份以后余零子大量形成，竞争养分过多，影响地下块茎生长，可摘去一部分余零子。

（4）科学追肥，合理浇水。淮山的追肥主要在生长中、后期，前期需肥较少。一般在出苗整齐后施一次浓度为20％的人粪尿肥，以后每隔20－30天施一次浓度为50％的人粪尿肥。当地下块茎进入旺盛生长盛期时，应重施一次追肥。每亩施氮、磷、钾复合肥20－30公斤，花生麸70－100公斤，以穴施或沟施为好，施肥后应立即覆土，以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。淮山较耐旱，对水分要求不很严格，发芽期和块茎生长初期以保持土壤湿润为好，块茎进入生长盛期以后，应保证有充足水分均匀供应，收获前10天应停止浇水，以利采收后贮藏。

（5）浅耕除草，适时采收。淮山的吸收根分布较浅，中耕要浅，以免损伤根系。同时结合中耕应及时除草，以免影响植株生长。在冬季气温较低的地区，霜降前后应开始采收。南方冬季不很冷，块茎可留在土中，随时采收供应。

2003.05.20