百变巧克力，敲开情人心[图]

一年一度的情人节，是巧克力全心全意为被爱意融化而存在的日子。为什么送巧克力总是这一天的保留节目，而且总是让恋人们乐此不疲？据说，巧克力中含有少量的苯氨基，可以引起体内荷尔蒙产生变化，使人在生理上能感受到如同热恋一样的柔情蜜意。今年，巧克力一早就在各大超市、百货商场、糕点店里登场，霎时出现百花争艳的局面，丰富的品种、漂亮的包装让人看得眼花缭乱。在一起享用这些色香味美的巧克力的时候，恋人们的这一天，仿佛早已注定要幸福地过。

手工巧克力——定做一份心意

在体育东路的卡莎米亚面包屋里，每天会有八款手工巧克力出炉，透过玻璃幕墙，还可以看到它们的“出世”过程：巧克力隔着锡盆吸收热水的热量而融化，然后等它们冷却到35摄氏度左右，就把它们倒进模里，巧克力浆挂壁、把多余部分振出来，形成空心，放入各种材料，最后用巧克力封口……这夹心巧克力不过5道工序，但就要花2～3小时！要是做花生软心巧克力，程序更为复杂，因为作为夹心的牛轧糖，也是师傅自己用巧克力和花生制作的，经低温处理后，变得外脆内软，颇有口感。新张期间，每粒巧克力只要3元。

做巧克力的吴师傅说，手工巧克力最大的好处是可以定做，从口味到外形都可以由客人决定，而且根据气候变化添加新鲜材料，巧克力保持自然光亮度，口感绵密香滑。如果定做情人节礼盒，九种口味可以任意挑选、搭配，取其寓意“长长久久”，售价是99元/盒。

要注意的是，手工巧克力没有添加保鲜剂之类的东西，保存期比较短，一般只可保存2个月左右，内含水果、花生等新鲜配料的则最好在半个月内吃完。

粒装巧克力——组合一种美丽

到了情人节，散装巧克力也是“当红炸子鸡”。中华广场里有列奥尼达斯和多蜜儿两家比利时巧克力的专卖店，据称，这些欧洲货采用了纯可可亚、新鲜牛奶和奶油，还有土耳其榛果、意大利杏仁、马里欧樱桃等，口味多样。

店家根据外形和口味，给巧克力设计了美丽的名字：椭圆的草莓夹心巧克力叫做“甜言蜜语”；无糖的软泥夹心，上有白奶油点缀的叫做“一网情深”；漩涡式流畅线条的榛子巧克力，名为“轻舞飞扬”……

包装上很花心思，有的用十七、十八世纪西方古典风格的心形金属盒，只需要装一粒巧克力，暗喻“我心只有你”（你、粒音近），有的则用量多大方的纸盒、铁盒，送上各种各样的巧克力，甜蜜满载。只有一层包装，怎么带来惊喜？盒子外面还要加一层漂亮的纸包装，丝带、包装纸、衬花尽管挑，店员自会帮你把巧克力包装起来。这种巧克力价格不菲，每粒价格在8－10元。店员介绍说，由于巧克力是从外国进口的，每周星期三或者星期五运到，保鲜期大概是66天。

自制巧克力——吃进口的“温暖牌”

亲自动手制作，绝对是在情人节礼物的加分项目，巧克力也不例外。市面上有少量品牌提供DIY套装，配备模子、巧克力和刮子等。据师傅介绍，巧克力是一种有“记忆”的物质，原料会“记住”第一融化的温度，一般是在35℃，第二次的熔点也会在同一温度，市面提供的这些套装，已经经过融化调味，所以相对容易造型。DIY巧克力简单易学，只要把巧克力切碎、融化后，倒入模子里，然后放进冰箱充分冷却，就宣告完成。套装提供的造型有趣：心形、巴掌、骨头、小熊，可惜尺寸比较小，只能做成单一味道的巧克力，倒是半冷却时，可以给巧克力加点花纹：写上自己或恋人的名字、“love”等，考的是你的心思。

盒装巧克力——赠品多多够体面

平时常见的巧克力品牌，也在节前推出情人节礼盒，像Dove、金帝、吉百利等就在包装、赠品上大做文章。“金帝”今年有两款情人节套装，一款有如一束玫瑰花，另一款方方正正，红、蓝两色，适合男女互送。“Dove”继续走它的“一语双关”路线，珍藏系列、心语系列、精心之选等等都有其潜台词。这些牌子巧克力价格适中，价格多数在40元以内。为了促销，商家在赠品上各出奇招，包括巧克力玫瑰花、录音小熊以及紫色“水晶”玫瑰等等，礼物由此变得更加丰富。

【巧克力保鲜秘诀】

▲最适合储存巧克力的温度是16摄氏度至18摄氏度。现在温度较低，所以并不需要放进冰箱。

▲存放在干燥的地方。因为巧克力在制作或存放时一旦碰上水，就会失去原有的光亮度。

【巧克力蜜语】

薄荷巧克力：深懂生活情趣，梦寐以求的最佳情人。

酒心巧克力：美得像醇酒，被完全俘虏，希望感情明朗化。

黑苦巧克力：刻苦耐劳，可以依靠，珍惜。

牛奶巧克力：乖巧纯品，是可爱的小公主/小王子。

果仁巧克力：细水长流，一心一意。鲜果巧克力：漂亮，应该受保护。

混合巧克力：博爱，不能肯定自己的地位。

传统巧克力：情根深种，不离不弃。松脆巧克力：欢喜冤家。白巧克力：脱俗，不食人间烟火，柔情。

卡通巧克力：既是朋友又是伴侣，天真。

有花相伴巧克力：完美化身。

带玩具的巧克力：介乎情人与朋友之间，害怕表白，试探。

自制巧克力：老公/老婆式的亲密

2004.02.14