科技牵引，百姓喝上优质国产奶

科学时报(记者 王 静) ：近年来，牛奶成为国人餐桌上重要食品。从当前的情况看，牛奶的市场需求量还在继续增长。虽然中国传统产业生产牛奶的能力很弱，但最近几年，人们已看到，商场货架上的奶制品大多是国产品牌，且没有供不应求的迹象。我国是怎样在短时间内生产出大量牛奶的？从国家投资4.05亿元的重大科技专题项目——“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”（以下简称奶业专项）中，可以找到答案。

增加科技含量提高产量

奶业专项是由科技部、农业部联合我国重点省区、乳品加工企业和教学科研单位共同参与实施的。据项目专家总体组组长、中国农业大学教授张沅介绍，两年来，我国不仅奶牛养殖数量增加了，从2001年的800万头增加到2004年的1800万头，而且奶牛平均产奶量单产由7650千克提高到了8824千克。

这些骄人成绩是如何取得的呢？据科技部有关负责人介绍，项目根据不同地区气候、生态状况，探索了多种不同方式。如针对规模化奶业的生产特点，北京市政府设立配套项目，用奶牛育种与快速扩繁手段加速奶牛的遗传改良，建立现代数字化奶牛养殖场，实行智能化管理，进行科学营养饲料配方，使奶牛的泌乳性和潜力充分发挥。在南方大城市郊区，其探索的“高投入、高产出、高效益”发展模式，以高产成母牛为主要养殖对象，将投入产出比不高的后备牛和低产牛转移至项目辐射区，既保证大城市人群对高品质鲜奶的消费需求，又避免过多养殖给城市带来的生态压力。 保障健康养殖

据了解，奶牛饲料占牛奶生产成本的70%以上。饲料和饲养技术直接决定着奶牛养殖效益。长期以来，我国奶牛优质饲料缺乏、配比不科学、饲养工艺不规范，是制约奶业发展的重要因素。关于这些共性技术，奶业专项中设立了3个子课题。

中国农科院畜牧所研究员王加启介绍，针对奶牛养殖饲料问题，研究人员筛选了苜蓿、青贮玉米等优质高产饲草品种供给示范区奶牛；开发了奶牛精料补充料、浓缩料和高效饲料添加剂产品，配合饲养；还根据不同地区的资源，开发了奶牛全混合日粮饲喂工艺和技术体系，改变了传统粗放的饲养方式，在示范区全面推广。同时，制定了奶牛饲养的一系列标准，包括《奶牛饲养标准》、《城郊型奶牛集约化饲养技术规范》等，使不同养殖模式有章可循。

研究人员还告知，奶牛经常产奶，处于非正常生理状态，容易生病，常见病有乳房炎、子宫内膜炎等。如果这些常见病不能早期快速诊断，不仅养殖场会遭受重大损失，所产牛奶也会携带病毒。为此，科研人员在奶业专项支持下，研制出了乳源康、乳康2号、清宫液2号和清宫液3号这4个纯中药新兽药制剂，均取得了新兽药证书和生产批文。同时，还开发出了奶牛结核病的PCR快速诊断方法，为有效控制奶牛养殖中可能出现的巨大经济损失奠定了技术基础。

让百姓喝放心奶

很多人都知道，牛奶是一种很易被氧化的物质。因而，需要经过加工和严密检测。其中，需要解决的问题除了成分分析外，还包括包装水平。否则，一旦受到污染或含有有害物质，将导致不良后果。

为此，奶业专项中的子课题，经过两年的努力，研制出“乳细菌总数快速检测仪”，对于细菌总数为20万/ml的鲜乳引起的刃天青颜色变化，可在5分钟内辨别清楚。乳品成分快速检测仪也已开发成功。

在乳品包装方面，科研人员在国内首次研制开发出有自主知识产权的固体乳制品“充氮包装机”。该设备对婴儿奶粉等高附加值乳制品的抗氧化包装具有重要意义，其售价仅为同类国际产品的1/5，现已装备部分企业。另外，奶业专项还开发出同样具有自主知识产权的大型“液体奶无菌罐装设备”替代了国际同类产品。

据统计，截至2004年年底，奶业专项已获得国家发明和实用新型专利44项，正在申请的专利35项，发表论文512篇，开发新技术、新产品、新材料241项，制定国家标准（技术规程）36项，行业地方标准43项。

奶业专项的实施，不仅改善了中国人的膳食结构，还为促进奶业成为新时期我国农业及农村经济发展的新的增长点及支柱产业提供了强有力的技术支撑。

2005.02.23

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