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将致癌物质分解，韩利用核技术保障食品安全
本报汉城6月17日电(记者 邰举) ： 韩国科技部放射性研究所17日宣布，该所成功开发出利用核辐射方法处理食物的新技术。该技术可以有效地清除食物中的致敏性和致癌性物质，是一项世界级的突破性成果。
韩国科技部表示，放射性研究所核应用研究部卞明宇博士领导的研究队伍历时三年取得这一成果。使用10kGy照射量的射线处理食品，可以在保存其营养和形态的条件下，分解清除食品中含有的亚硝酸铵等亚硝酸盐、毒性生物铵以及其它致敏性物质。
核技术可以处理鸡蛋、牛奶、青菜等各种食品。与目前采取的物理方法、基因工程方法相比，新技术对食物的营养成分破坏小，简便易行。阿州大学医院儿科病房的临床试验显示，这一技术对儿童食物过敏症的治疗效果显著，具有很高的安全性。
在放射线的照射下，食品中的水被电离成离子状态而显示出化学活性。这些离子能够分解各种有害成分，或者与其结合，从而大幅提高食品的安全性。
亚硝酸盐一度作为食品添加剂广泛使用。最近的研究表明，其亚硝酸根能够与蛋白质中的铵类结合，形成致癌物质亚硝酸铵。而生物铵等致敏性物质每年导致2～3％的韩国人发生食物过敏，在特定年龄段的儿童中，这一比例高达10％。 (《科技日报电子版》)
2003.06.19
