科学生活：吃海鲜不得法，容易得病

尝河豚鱼容易中毒 吃死虾蟹可能过敏

据《环球时报》（江枫）：日前，卫生部颁布了《集贸市场食品卫生管理规范》。该《规范》将河豚鱼和死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、鳌虾及死的贝壳类水产品以及醉制或者腌制的生食水产品都列入了禁止买卖的黑名单，就此，记者采访了有关专家。

吃河豚中毒死亡率高

解放军307医院全军中毒救治专科中心主任王汉斌告诉记者，河豚鱼体内含有一种毒素，称为河豚毒素，简称TTX。TTX在鱼体部位中以卵巢、皮、肝的毒力最强，肌肉中毒素较少。据李时珍《本草纲目》记载：“河豚有大毒……味虽珍美，修治失法，食之杀人。”

日本人爱吃河豚。在日本，处理河豚的厨师都受过专业培训。但无论厨师有多专业，仍不断有人食用河豚鱼后中毒乃至死亡。这是因为河豚所含的毒素较为稳定，不易被一般物理性处理方法所破坏，盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。河豚毒素属神经毒，被人吸收后作用于神经末梢和神经中枢，使神经呈现麻痹状态，10分钟到5个小时内便会出现呕吐、体温下降、意识模糊、四肢麻痹、身体摇晃等症状，最后会因呼吸中枢麻痹及心脏停跳而死亡。不过，虽然河豚鱼中毒死亡率高达40％—60％，但如中毒后8—9个小时尚未死亡，中毒者就捡回了一条命。

黄鳝、甲鱼、河蟹、贝类最好吃活的

除了河豚鱼，黄鳝、甲鱼、河蟹及贝类水产品也一直是人们餐桌上的珍馐美味。专家说，这些水产品在烹饪前最好是鲜活的。

卫生部北京医院营养科副主任营养师李蕴瑜大夫告诉记者，黄鳝、甲鱼、河蟹等水产品皆含高蛋白质，蛋白质由氨基酸组成，其中一种被称为组氨酸的氨基酸在黄鳝、甲鱼、河蟹等水产品死后会被细菌分解成组织氨，这种致敏物质易引起毛细血管扩张、支气管收缩。因此在食用了死的黄鳝、甲鱼、河蟹等水产品后会很快出现如面部皮肤潮红、眼结膜充血、脉跳加快、头晕、呼吸加快以及荨麻疹、哮喘等过敏症状，对人健康不利。不过，虽然这些症状发病快，但是恢复也较快，临床多以抗过敏药物进行治疗。

贝类以鲜嫩、味美而深受广大消费者欢迎，但据了解，贝类从产地到市场销售，中间环节应有暂养、杀菌过程。暂养使贝类体内积淤的脏物通过排泄进行清肠，与此同时还要进行杀菌工作，暂养与杀菌过程通常需要7天至10天，之后方能上市。消费者选购时，要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类是不能食用的。

醉制或腌制食品里藏着寄生虫

此外，还有很多人对醉制或者腌制的生食水产品青睐有加，殊不知在对醉虾、醉蟹等美食大快朵颐之时，疾病也悄悄地埋伏在了身边。李蕴瑜大夫说，活的虾、蟹体内有很多细菌和寄生虫，食用时如果采用蒸、煮、炸等方式常能将这些有害物杀死，但如采用醉制或腌制的方法，则细菌和寄生虫仍然存活在水产品体内，食用后极易引起细菌性食物中毒，即细菌导致的急性肠胃疾病；而寄生虫则可能在人体内孵化成成虫，引发寄生虫病。儿童体内若有大量肝吸虫寄生，就会影响生长发育，甚至引起侏儒症等。

王汉斌主任特别强调说，腌制食品如处理不当，会产生肉毒杆菌，食用后极易导致神经中毒，出现麻痹、呼吸障碍等症状，救治不及时也会死亡。 (《科技之光》)

2003.06.11