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加发现食品中丙烯酰胺产生机理
加拿大科学家最近发现，天冬酰胺与糖类如葡萄糖等一起经高温处理会产生丙烯酰胺。目前加拿大政府已责令食品生产商设法改变食品中的天冬酰胺成分，以便降低经高温加工的食品中丙烯酰胺的含量。
丙烯酰胺是被用来生产塑料和染料的物质，动物实验证明这种物质能够引起癌症。瑞典科研人员宣布，普通高温加工的食品中含有过量的丙烯酰胺，并认为，瑞典每年发生的上百例癌症都是由高温加工食品中含有过量的丙烯酰胺引起的。
2003.03.25
中国医药报
