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人体的胖瘦与脂肪的代谢、积蓄有关。胖瘦的标准在种族间也有差异。最新的研究发现人体的肥胖和遗传基因有关。
国外的科学家已经发现了人体的肥胖基因。然而后天的因素也对肥胖发挥重要影响。随着人类的进步和现代文明发展促使人体发胖的后天因素越来越多，发挥越来越重要的作用。肥胖与饮食有较大的关系。早在本世纪初就有人认为饮食过度，尤其是高脂饮食是牛皮癣的诱发因素。
而有人会问欧美国家牛皮癣发病率高是否与欧美人肥胖有关系?在人类历史上的两次世界大战中，就曾发现在饥饿等营养状况不良的情况下或在当时的难民营中，牛皮癣患者的病情有所好转，而离开集中营后营养状况好转时，病情反而加重。所以有人试图用低脂肪饮食来治疗牛皮癣，但是并未收到预期的疗效。还有的学者发现牛皮癣患者血中的脂质增高，特别是胆固醇、磷脂和卵磷脂等升高。由于影响体内血脂代谢的因素很多，包括种族、遗传、年龄、性别、饮食习惯等，对脂质代谢、肥胖与否引发牛皮癣还缺乏严谨的对照资料，所以很久不能统一观点。
而在一些较肥胖的种族、国家，牛皮癣的发病率和患病率并不高，有的还很低。关于脂类代谢障碍引发牛皮癣的看法，目前已基本否定了。
