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美国男子酿奇特啤酒，使用中国9000年前配方
2005.07.22
美国一男子最近酿制的奇特啤酒据称使用了9000年前的中国配方
据《国家地理杂志》报道，美国特拉华州的一位对外国啤酒有浓厚兴趣的啤酒酿造者，最近调制出了一种奇特的啤酒，据说它类似中国9000年前的酒。
卡拉乔是美国特拉华州一家叫做道海工艺啤酒公司的总经理。他以大米、蜂蜜、葡萄和山楂为原料，调制啤酒。该秘方来自一位考古学家迈克高文，他在中国江苏省一小村里一个陶瓷坛里发现了啤酒残渣，而这个陶瓷坛是属于后石器时代的，约9000年前。
这些残渣是中国远古时代酿酒的直接证明。迈克高文说目前还不能确认酒就是从陶瓷坛里酿造出来的。迈克高文是宾夕法尼亚大学人类和考古博物馆里的太古时代考古专家，也是研究啤酒酿造历史和发源方面的专家，他根据陶瓷坛和相关历史完成了分析。他说果汁和蜂蜜在温和的气候下很容易发酵，使酒精的产生成为可能。
他补充说：陶瓷坛在中国江苏发现的地方表明，用陶瓷坛盛酒很可能是出现在葬礼或者宗教庆典中。
2004年12月，美国一家科学杂志已经发表了迈克高文的发现成果。
远古的啤酒酿造
在早期的研究中，迈克高文在土耳其一个皇室坟墓中发现了一种类似的酒精酿造，具有2700年历史，可能是希腊神迈达斯国王的酒。后来他与卡拉乔合作，重新酿造这种啤酒。卡拉乔说，它“让我们看到了远古时代的啤酒酿造”。
现在，迈克高文再次找到了卡拉乔来酿造这种在中国发现的9000年前的啤酒。道海工艺啤酒公司酒厂蒸馏间经理格哈特说，这次重酿是他做过的“最具创造性的，最激动人心的工程之一”。
为了使发酵过程得以顺利开始，迈克高文曾经从北京一所大学买进了专用于酿造中国酒的传统模制饼。格哈特把这块酿酒饼捣碎与米粒混合在一起，之后再添入一些其他的材料，包括水、蜂蜜、葡萄、山楂和菊花。
迈克高文说：“我们也发现把酿酒桶放得前所未有的高可以使里面的东西烧成焦糖，味道更芬芳，而以前人们是在陶罐下面直接用火烧来达到这种效果的。”
虽然格哈特把前面所提及的大部分原料都放在一起能够制造出纯正的味道，但为了遵从美国传统的酿酒规则，他还是必须加入全脱麦芽。
气味十分吸引人
卡拉乔认为，即使已经加上了所有的添加物，道海工艺啤酒公司的酿酒混合物也只能被归类为啤酒。他说，9000年前中国制造的这种酒违背了制造酒的一般规律，“我们也不清楚应该属于哪种酒。”
格哈特仍然坚持要将它归类为饮料，“这是一种介于啤酒、蜂蜜酒、葡萄酒或是苹果酒之间的酒。”
事实上，据格哈特描述，这种酒颜色类似金黄色，同香槟酒的泡沫相似。卡拉乔称，这种饮料跟比利时的艾而啤酒最为接近。
据迈克高文称，这种酒的气味十分吸引人，有着葡萄和山楂的香味。他宣称比起中国9000年前的酒来，这次酿造的饮料更加香甜。
他还说：“在大自然中，糖是比较少见的，我们都很喜欢糖的味道，还有酒精的味道，世界上所有的动物都喜欢这些味道。中国古代人当时一定想尽办法保持酒中糖的味道。”(实习生赖娜／编译)
深圳商报
