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大肠杆菌O157∶H7暴发流行
调查表明，1993年3～8月在美国西北两个州的4个属同一公司的连锁餐馆(专售牛排及自助凉菜)分别发生了大肠杆菌O157∶H7的暴发流行，是因牛肉的交叉污染所致。(Arch Intern Med 2000,160∶2380)
美国西雅图市华盛顿大学公共卫生学院流行病学系Jackson博士称，对每次发生的暴发流行，均进行了独立的病例对照研究，获得的大肠杆菌O157∶H7纯株，用脉冲凝胶电泳法及噬菌体分型法确定其亚型，结果发现感染与4个餐馆所售的牛排无关。受牵连的食物在每个餐馆不同，但均来自各种冷菜。在各种冷菜中，没有一种在4次暴发流行中均受牵连，也没有一种可以解释某个餐馆的多数病例。对被分离菌株进行分子亚型研究时发现，前两次暴发流行是由同一菌株引起，第3次流行是由一单一菌株所致。而第4次则为多克隆性。
Jackson博士认为，在餐馆厨房中准备肉类及各种自助冷菜、生菜时，源于牛肉的交叉污染可能是这些暴发流行的原因。牛肉在烹调前可以是大肠杆菌O157∶H7感染的来源。该调查说明，在食品制备过程的每一环节均需强调严格遵守操作规范。
2000.10.26
