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皮下脂肪组织中含有称为脂肪细胞的黄色颗粒，胖人的脂肪细胞直径比瘦人的大几倍。
而且脂肪细胞弹性大，即使同一个人，胖皮下脂肪组织中含有称为脂肪细胞的黄色颗粒，胖人的脂肪细胞直径比瘦人的大几倍。
脂肪细胞内，含有甘油三酯，脂肪组织中过多蓄积中性脂肪，使脂肪组织肥大，便是肥胖的机制。
我们从食物中吸收的糖、脂肪是体内的主要能量来源。
如果吸收的能量超过消耗的能量，便会转换为中性脂肪，蓄积在脂肪细胞中，形成脂肪组织。如果摄取的能量不足，甘油三酯分解，释放进入血液，作为能源使用，这是在饥饿时维持生命的身体的本能。 但在进食过多、运动不足的情况下，摄取的能量超过消耗的能量，过剩的甘油三酯转变为脂肪，蓄积在脂肪组织，脂肪细胞便渐渐增大。 即使脂肪组织数量不增，脂肪细胞体积增大了，脂肪组织的总体积就增加了，人也就变胖了。
