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动物脂肪
若摄食过多的动物脂肪，随着肥胖的增加，人体的几种癌症死亡率增加，如胆囊癌、肾癌、胃癌、直肠癌、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌等，因此应少吃肥肉和动物油脂，多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。
黄曲霉菌素
是由粮食、花生等发霉时长出的黄曲霉菌产生的，是一种很强的致癌物质，常可导致胃癌、肝癌及食道癌的发生，因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变当粮食等的胚芽处变绿时，就绝对不能吃，也不能当饲料。
亚硝酸盐
动物实验证实，它可诱发食道癌和胃癌，亚硝酸盐存在于加工过的食品中，如咸菜#咸蛋、咸鱼、咸肉、火腿，酸菜类,尤其是这类腌制食品发霉、变质时，亚硝酸盐将成倍地增加，所以食用腌制食品的习惯要逐步改变，绝对不吃变质腐败的制品。
苯并芘
苯并芘是一类具有明显致癌作用的物质，经过多次使用的高温植物油，烧焦的食物，高温油炸或烤，焙的鱼或肉都会产生苯并芘，经多次高温使用的植物油炸出来的油条，油饼，炸糕之类的食品都不宜吃。
