成年的新鲜骨，约含水分50%，无机物21.85%，脂肪15 .75%，其他有机物12. 40%。有机物中主要成分是骨胶原纤维和无定形基质，即糖蛋白质复合物，它不仅使骨具有弹性和韧性，而且构成支架，使骨具有基本形态;无机物即通常所称的骨盐，它的主要成分是磷酸钙、碳酸钙、氟化钙、氯化钙，它赋予骨的坚硬度并参与人体的钙磷代谢。
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