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胆囊炎可分为急性和慢性两种。
急性胆囊炎或慢性胆囊炎急性发作时宜暂行禁食，而给予完全胃肠外营养。禁食脂肪和刺激性食品，短时期食用高碳水化合物流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等。随着病情逐渐好转，可给以低脂半流质或低脂少渣软食，如面食、大米粥或软饭、蛋白、清炖鱼类、豆制品、蔬菜等。但要限制肥肉、油炸等含脂肪多的食物。
慢性胆囊炎大多伴有结石，因此宜经常采用低脂肪、低胆固醇饮食。每日脂肪摄入量应控制在40克左右，禁用油炸食品以及脑、肝、肾、蛋黄等含胆固醇多的食品。蛋白质以每日每千克体重1克左右为妥，可多吃植物蛋白(豆制品)。碳水化合物宜以大米、面粉、玉米等为主。并应少吃多餐，以刺激胆汁分泌。同时每日供给约1500毫升的果子露(如山楂水等)，以稀释胆汁，防止胆汁淤滞，可每隔2-3小时供给一次。忌刺激性食物和浓烈的调味品如辣椒、咖啡、酒、浓茶等。
胆囊炎患者绝对要注意饮食，在饮食结构和饮食规律上都应该有所观察。在急性发作期，忌食油炸、煎的食物，忌食蛋类、肉汤及饮酒;进食应限于低脂肪、低蛋白、少量易消化的流食或半流食，随着病症的消退可逐渐加入少量脂肪及蛋白食物。
