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人们习惯将冰箱里塞满食物，以备长期食用，正是不好的生活习惯，患癌症几率大。
放置时间不要太长蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，特别在蔬菜含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致食管癌和胃癌的直接因素。蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加量会变小，但时间过久了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更多。黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。而且，黄曲霉素的化学性质非常稳定，只有在280摄氏度以上高温下才能被破坏。
防癌对策：
购买食品应经常购买，每次少买，买了新鲜的食物、蔬菜，一定要尽快吃掉，尽量不要储存较长时间。
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