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提起减肥，人们便会自然想起“节食”这一概念。由于肥胖与多吃直接相关，那么，节食就成了减肥的一个最基本的的环节了。首先，减肥者必须把一日三餐纳入科学的轨道，把过去那种“活着就是为了吃”的糊涂认识改变到“吃只是为了生存”的正确观念上来。
轻、中度肥胖者以自行调节为主，一日3餐可适当减量，或在3餐之外，不再进食额外饮食。像宋代大文豪苏东坡所说的那样“已饥方食，未饱先止”。每餐以七八成饱为宜。特别是晚餐要少吃，半饱或大半饱也就行了。节制饮食，增加消耗，迫使身体尽可能多地动用、消耗体内贮存的多余脂肪，以达到减肥之目的。若每日摄入的热量短缺200卡，这部分能量会由燃烧体内积蓄的脂肪来供给，便能消耗掉2.5克，一个月体重下降750克，一年即可减少9公斤。一般比较合理又不损害健康的计划是每周减轻体重500克左右，每月减少1—2公斤为宜。
对于中度以上的肥胖者来说，一日3餐的食量就应该带强制性地加以严格限制。每餐半饱甚至小半饱时即应停食，并且要以低热量饮食取代高热量饮食，以求大幅度减少能量的摄入，使体重每月下降2～3公斤，极度肥胖者下降3～5公斤。
有人通过实验，总结出“餐桌上的减法”，值得减肥者们借鉴：每周少吃2片腊肉，一年可减轻体重0.5公斤;每周少喝1瓶啤酒，一年可减轻体重1公斤;每周少吃1块蛋糕，一年可减轻体重2公斤;而每天少吃1片面包，一年可减轻体重2.5公斤。如果你早餐通常吃3—4块面包，那么，少吃1片未必就回感到饥饿;如果你平时喝1杯牛奶要加2勺糖，那么，少加1勺也不会影响口味。要减肥就不能贪嘴，“餐桌上的减法”轻而易举就能够做到，关键在于持之以恒!
至于只吃蔬菜、水果，不进主食的“半饥饿疗法”和只饮水、不进食物的“全饥饿疗法”，只适合极度肥胖者，而且一定要在住院治疗的情况下才能实施，由医护人员予以指导，并进行严密观察。
