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胃癌跟大肠直肠癌是可以从饮食习惯中去预防的两种癌症之一，尤其是腌渍类的食物最好避免食用。另外，储存的肉类食物像是香肠、火腿等，常使用亚硝酸盐做为保色及防腐剂，其若与含有胺类或是乳酸的食物一起食用，容易促进致癌物质亚硝胺的生成;
另外，亚硝胺也直接存在烟熏或盐腌的肉类中，如咸鱼及咸肉等，而含亚硝酸盐的食物例如香肠、腊肉及培根等，直接加热如油炸、煎、烤等，也会引起亚硝胺致癌物的生成。
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