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由于烹调与加工(加热)并不会影响到维生素A的吸收，因此人们出现维生素A缺乏的情形不多见。
如果孕妇每日服用维生素A的剂量超过10000IU(国际单位)，那么反而可能增加神经管畸形的几率，所以慎防补充过度。建议孕妇每日摄取量为1650～1980IU。
类胡萝卜素吸收后在体内可转变成维生素A，它存在于植物性食物中，如胡萝卜、木瓜、柑橘、西红柿等深黄红色及深绿色蔬菜等。当摄人类胡萝卜素过多时。身体会自动调整降低吸收率，转换成维生素A的量就会减少，不会造成中毒现象。因此孕妇在补充维生素A制剂时，最好选用只含类胡萝卜素的制剂。
由于维生素A及类胡萝卜素均为脂溶性维生素，如果与油脂一起烹调食入，其吸收率远比单独的类胡萝卜素高，例如蛋炒胡萝卜比胡萝卜汁的类胡萝卜素吸收率高。
