人参是我国传统的名贵药材，自古以来就是补虚强身的佳品，尽管现在人参已开始人工养殖，但若论疗效当然还是野生的好，而且生长的时间越长价值越昂贵。

人参有补气、益血、滋阴、生津的功效，其种类很多，根据种类不同，它们的功效也各有千秋。

红参

红参其实是炮制品，是由人参经过两次蒸制加工而成的。它经烘烤干燥后，变得内外色泽深红，于是得名红参。

红参性温，味甘而微苦，气味香浓，具有绝佳的大补元气、回阳固脱的功用。现代研究表明，与普通人参相比，红参经过高温处理后，其人参皂甙、氨基酸等的含量降低，但精氨酸双糖苷含量增高，新产生了麦芽酚等成分，因此其抗氧化、抗衰老、增强免疫力、扩张血管的作用更强。同时，由于红参经蒸制后，药性偏温，故对畏寒怕冷、手脚不暖、头晕体倦、阳气衰弱、四肢乏力、关节酸楚、气血不和者，以及体质虚弱的老年人来说，是首选。红参在临床上可以用来治疗阴盛阳虚之极的虚脱症，这是由于红参“火大、劲足、效强”，而正是这一点，最容易导致正常人的阴阳失衡，从而产生“上火”的症状，如口干舌燥、嘴唇生泡、鼻子出血等，即使是在严寒的冬天，过量服食也会出现这种情况，不过只要及时停服，以上症状就能消失。

注意：体质虚弱的人如果需要长时间服用红参，可以采取服药7天、停服两天的间歇用法，以避免出现副作用。

党参

味甘，性平，归肺、脾经。主产于山西、陕西、甘肃、四川以及东北地区。以山西的质优。

《本草从新》说：“补中益气，和脾胃，除烦渴。”《中药材手册》说：“治虚劳内伤，肠胃中冷，滑泻久痢，气喘烦渴，发热自汗，妇女血崩、胎产诸病。”

由此看来，党参有补中益气、养血安神、健脾润肺之功。党参的补气之功很强，既能补肺气，适用于平素倦怠乏力、精神不振、少气懒言、气短、稍一活动就喘促的肺气虚弱者，又能补脾气，适用于四肢无力、食欲不振、大便稀溏的脾胃气虚之人，并常与白术、茯苓、炙甘草配伍而成著名的补气健脾的方剂——四君子汤。而肺脾两虚者更宜食用党参，因为中医认为党参健脾运而不燥，润肺而不寒凉，滋胃而不凉，养血而不燥。常常与黄芪、白术、茯苓、陈皮、当归、升麻、柴胡、炙甘草、生姜、大枣配伍，组成有名的补中益气汤。

由于党参的补益力量最为平和，价格低廉，故一般人群都可以用它作为保健佳品食用。

西洋参

性凉，味甘苦。在我国，最早的药学专著《神农本草经》中，将西洋参列为上品，说它能“补五脏，安精神，定魂魄，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年”。而且由于西洋参性凉，所以它在补虚的同时，兼具清热滋阴的作用，如果你担心红参和党参过于温燥.食用后容易出现上火的现象，那么这种西洋参就正适合你。现在市场所售的西洋参都是人工培植的，价格也比较低廉。

注意事项

俗话说，是药三分毒，并且任何食物都是有偏性的，人参也不例外。人参是补药，而且以补气为主。所以，只有真正属于气虚的人才适合食用人参，而是否气虚应该由医生来诊断。长期或过量服用人参可以引起心悸、胸闷、烦躁、手震颤、目盲、视物不清，甚至昏迷死亡。给婴幼儿服用人参更为危险，有些地区有给新生儿喂食人参水的习俗，曾有多起因喂食不当导致婴儿面色潮红、烦躁不安、呼吸急促，甚至呕吐、抽搐的事件，严重的导致死亡。所以不要认为人参是补药就可以随意服用，人参可以救人也可以置人于死地。

贫血的患者，可以适当服用人参，因为中医理论认为，“气为血之帅，血为气之母”，贫血的患者，常常兼有气虚的表现，所以食用人参补益气血。

正常的健康人，为了补养身体，提高自身免疫力，预防疾病，也可以吃一些人参，但不可过量，而且要根据身体状况和季节的不同，正确选择适合自己的参，而不要以价格高低来衡量。一般而言，年老体弱而且身体虚寒的人，可以适当吃一些温性的红参或野山参;妇女产后体虚者，可以吃一些红参;大出血病人，最好吃野山参，其次是吃红参;夏天进补或体质虚热的人，经常熬夜和讲话较多的人，可以选用西洋参;高血压患者、平素脾气暴躁易怒、易激动、面色发红者、发热患者不宜吃红参和野山参。

人参最好的服法是切片洗净后放口中含噙，等完全浸软后嚼碎咽下，有益气生津的功效，特别适合口干津亏的人。夏天可以加少许白菊花，用开水泡，代茶饮。白菊花有很好的清热作用，可以制约人参燥热之性，选用西洋参更适宜。

食用方法

红参鸭心汤

原料：红参9克，玉竹15克，鸭心3个

做法：水煎去渣调味，喝汤，食鸭心。

功效：益气滋阴，补益心肺。玉竹可以制约红参燥热的副作用，适宜阳气虚而又有虚热的人食用。

归参乳鸽汤

原料：乳鸽1只(型/200克)，当归15克，红参10克，生姜3片，红枣4粒。

做法：乳鸽剖净，去内脏及脚爪，用开水烫过：红参、当归略洗，分别切薄片;红枣(去核)、生姜(去皮)分别用清水洗净，备用j将备好的材料一齐放入炖盅内，加水适量，炖盅加盖，置锅内用文火，隔开水炖两小时，加盐调味即可食用。

功效：这道药膳的特点为温补，适宜气血两虚兼有阳虚体质的人冬天食用。

归参猪心汤圆

原料：猪心1个，当归15克，党参20克(或人参10克)，生姜、葱、胡椒、盐适量

做法：将党参、当归洗净入水中煮30分钟后，留液去药渣。往汁液中稍加清水，入猪心和生姜、葱、胡椒、盐，煮至猪心烂熟即可饮食。

功效：益气、养血、补血，适用于心悸怔忡、气短乏力、贫血及神经衰弱等症。