核桃是胡核科植物胡桃的果实，又名胡桃、差桃、万岁子等。

性味

温、甘，无毒，入。肾经。有补肾益精、益气养血、滋润血脉、润燥化痰、润肺止咳平喘、通便、抗衰防老、延年益寿等功能，对于肺虚气喘、肾亏腰痛、病后虚弱、大便秘结等病症有很好的辅助疗效。

营养成分

现代医学研究发现，每100克核桃中，含脂肪64克，其中71%为亚油酸，12%为亚麻酸，优质蛋白质为15～20克，糖类为10克，还含有钙、磷、铁、锌、锰、胡萝卜素、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

功效

在我国的古籍中关于核桃的功效早有记载，如《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品;唐代孟诜著的《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻;宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》中记述，核桃仁可“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”。

具体说来，核桃的功效如下：

防止血管硬化

有的人认为脂肪含量高的食物一定就会引起高血脂，所以不敢食用核桃，其实不尽然，核桃中脂肪的含量虽高，达到了60%以上，但其中主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸甘油酯，还混有少量的亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸对我们的身体是有益的，它能提供能量，并能降低血清胆固醇，防止血管硬化，所以应该适当多吃些核桃以预防高血压、冠心病的发生。

健脑益智

核桃仁自古以来就是健脑益智的上品。中医的思维方式是“取类比象”，就是认为核桃仁的外形十分像大脑，所以认为核桃仁有补脑的功能，而这一点在现代医学中也得到了证实，据测定，1斤核桃仁相当于4斤鸡蛋或6斤牛奶或3斤猪肉的营养价值，这是因为核桃中含有丰富的、易被人体吸收的优质脂肪和优质蛋白质。

坚持每天早晚各吃2～3个核桃，就能达到补充大脑营养、健脑益智、强健体魄的食疗效果。

延年益寿

在《神农本草经》中记载，古人把药物和食物分为上、中、下三品，其中的上品可以久服，并能起到轻身延年益寿的功效，核桃就属于上品。研究发现，人体中锌、锰的含量会随着人体的日渐衰老而降低，而核桃中的维生素、矿物质含量非常丰富，尤其是维生素E有明确的延缓衰老的功效，锌能促进葡萄糖利用、胆固醇代谢，从而起到保护心血管的作用，因此常食核桃可以延缓衰老，促进健康。

防癌抗癌

抗癌多食核桃仁能起到镇痛、提升白血球及保护肝脏等作用，对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌等都有一定的抑制作用。因此癌症病人应当适当地多吃些核桃。

注意事项

由于核桃脂肪含量高，能产生大量的热能，故更适宜在寒冷的冬天食用。便溏者不宜多吃核桃，因为核桃仁有润肠通便之功。

最健康、营养流失最少的食用方法就是直接吃核桃仁，每日早晚各吃2.3个，可以益心脾，补肝肾，往往比吃补药还好。也可将核桃加适量盐水煮，因为成味的盐可以更有效地引核桃的药效人肾，可治疗腰膝冷痛、遗精、阳痿、健忘、耳呜、尿频等肾阳不足之症。

食用方法

核桃仁黄酒羹

原料：核桃仁100克，白糖50克，黄酒250克

做法：将核桃仁加白糖捣成泥状，放入锅中，再加黄酒、然后将锅置火上，加盖煮10分钟即可。每日早晚各服1次，每次20克。

功效：补肾安神适用于头痛、腰痛、失眠、健忘、久喘、习惯性或老年性便秘秽食吟。

核桃人参汤

原料：核桃仁25克，人参6克，生姜3片，冰糖少许

做法：将核桃仁、人参、生姜共入沙锅中，加水适量，煎汁一碗。去生姜，加入冰糖稍炖即成。每日1剂，临睡前温服，连用3～5天为1疗程。

功效：补气温肾安神。适用于心肾阳虚引起的心悸

琥珀核桃仁

原料：核桃仁2500克，白糖750克，桂花20克，蜂蜜2克。

做法：将核桃仁用凉水洗净后，入开水中烫一下捞出，撇去水分，投入400克白糖、桂花、蜂蜜，搅拌均匀，放置一会儿后，投入余下的白糖，再拌匀。锅内放油，烧热后，二降核桃仁放入炸，当稍微变色时，改小火慢炸，待其呈琥珀色时即成。

功效：补肾、益气、安神、适用于身体虚弱之人。

小贴士：核桃好吃取仁难。这里就介绍一个小窍门，首先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟.然后立即浸入冷水中冷却，取出后你就会发现，核桃壳表面会有一条条裂纹，只要沿着这些裂纹稍加用力，就能把壳掰开，从而取得完整的核桃仁了，其实就是应用了热胀冷缩的原理。